Tenga cuidado, esta tarta de queso con palomitas de maíz con caramelo salado es realmente deliciosa, es irresistible y una sola pieza nunca será suficiente. Crema, mantequilla, azúcar, sal y montones de palomitas de maíz, lo que no debe gustar.
La receta original vino de la revista Olive y una vez que la probé en nuestra casa se convirtió en una de las favoritas de la familia. Esta receta es un poco más fácil que la original y yo uso Skyr yogur islandés bajo en grasa que ayuda a evitar que el pastel sea demasiado dulce.. Si no puede encontrar Skyr, no se preocupe, el yogur natural espeso también funciona bien.
ingredientes
- Para la base :
- 225g de galletas digestivas trituradas
- generosa pizca de sal Maldon / sal kosher
- 110 g de mantequilla sin sal, derretida, más un poco más para engrasar
- Para la salsa :
- 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de leche semidesnatada
- 160 ml de crema doble / espesa
- 145 g moscovado ligero azúcar
- 1 cucharadita sal marina de Maldon _ sal kosher
- Para el relleno :
- 500g de queso mascarpone
- 100 g de Skyr yogur islandés bajo en grasa o yogur natural espeso
- 75g de glaseado / azúcar fina
- 100 ml de crema doble / espesa
- Para la decoración :
- 55 g de palomitas de maíz saladas **
Pasos para hacerlo
Forre ambos lados y la base de un molde para tartas desmontable de 20 cm de diámetro con papel parafinado.
base
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Coloque las migas digestivas en un tazón, agregue un puñado de palomitas de maíz y la sal.
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Vierta sobre la mantequilla derretida tibia y mezcle bien.
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Coloque la mezcla en el molde para pastel y, con el dorso de una cucharada, presione suavemente para crear una base uniforme y compacta para su tarta de queso.
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Una vez distribuido uniformemente, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
salsa
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Derrita la mantequilla con la leche, la nata, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego suave, revuelva continuamente hasta que se derrita.
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Suba la temperatura y deje que hierva suavemente.
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Una vez que esté hirviendo, baje el fuego nuevamente y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para crear una salsa brillante.
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Ponga a un lado para que se enfríe, tiempo durante el cual la salsa comenzará a espesarse.
Llenado
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Bata el queso, el yogur y el azúcar glas en una batidora de pie o use un batidor de mano y una vez bien combinados agregue la crema y continúe batiendo para crear una salsa espesa y brillante, pero no batir demasiado.
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Tome la salsa enfriada, y si se espesó demasiado cuando se enfrió, caliente un poco, para que la salsa esté líquida nuevamente.
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Doble suavemente la mitad de la salsa a través del relleno de tarta de queso para crear un hermoso efecto ondulado.
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Pruebe y agregue más salsa si siente que desea un sabor más a caramelo.
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Vierta el relleno sobre la base de tarta de queso y alise la mezcla con el dorso de una cucharada o una espátula pequeña.
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Cubra con una envoltura adecuada de film transparente y enfríe en el refrigerador durante al menos un par de horas.
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La tarta de queso estará lista cuando el relleno esté firme y cuajado.
para terminar
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Saque la tarta de queso del molde y retire el papel de horno.
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Colóquelo en un soporte o plato para pasteles.
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Apile las palomitas de maíz restantes en la parte superior, presionando la primera capa ligeramente en el pastel para crear una base firme.
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Una vez que las palomitas de maíz estén apiladas, caliente la salsa restante y rocíe sobre las palomitas de maíz para que la salsa corra por los lados.
El pastel que mejor comemos el día en que se hace, no se conserva bien ya que las palomitas de maíz comenzarán a ablandarse después de unas horas, aunque dudo que haya sobras, el pastel es simplemente demasiado delicioso para conservarlo.
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