La mayoría de las personas no tienen clara la diferencia entre streusel y un aderezo de miga en la repostería alemana. Se requieren recetas estadounidenses streusel la mayoría de las veces da una receta de lo que los alemanes llamarían un aderezo de miga, no un streusel real.
Streusel alemán tradicional
Un streusel alemán tradicional streusel significa algo "esparcido o esparcido" en alemán se hornea en bolas de mantequilla, a falta de una mejor descripción.Es crujiente y como una galleta en la parte superior y suave en la parte inferior donde se encuentra con el pastel o la fruta.
Las recetas típicas alemanas de streusel requieren una proporción de 1: 1: 2, azúcar: mantequilla: harina, o cerca de eso.
Streusel americano
Por el contrario, las recetas americanas suelen tener una proporción de 3: 1: 2 o incluso 3: 3: 1 azúcar: mantequilla: harina. En la proporción de 3: 1: 2, terminarás con una cobertura similar a la arena quese sacude fácilmente. Mientras que la proporción 3: 3: 1 producirá un efecto de encaje crujiente.
Ejemplos de recetas
Como ilustración, tome esta receta publicada por King Arthur Flour para Pastel de café con canela y streusel . Es una buena receta, aunque dulce otra cosa estadounidense. Pero definitivamente es un ejemplo de lo que los alemanes llamarían un aderezo de miga, no un streusel real.
Por otro lado, esto torta de hoja alemana con quark tiene un streusel real proporción 1: 1: 1,5 de azúcar: mantequilla: harina por peso y esto russischer zupfkuchen tiene una proporción clara de 1: 1: 2 con un poco de cacao.
Elementos de un Streusel alemán perfecto
Usando una proporción de 1 parte de azúcar por 1 parte de mantequilla por 2 partes de harina, siga estos consejos:
- Use mantequilla fría cortada en cubos. La mantequilla a temperatura ambiente o derretida hará que el streusel se aplaste en lugar de permanecer en trozos.
- Nunca use levadura en polvo o bicarbonato de sodio en una cobertura de streusel. Todo lo que necesita es harina para todo uso.
- El azúcar blanco granulado o el azúcar morena es el camino a seguir.
- Si lo desea, experimente agregando especias, nueces crudas picadas, semillas crudas y una pizca de sal si ha usado mantequilla sin sal.
- Mezcle solo con las yemas de los dedos hasta que se forme una masa grumosa y desmenuzable. Nunca use las palmas de las manos porque la mantequilla se ablandará demasiado.
Más postres Streusel alemanes
- Streusel cake con cerezas : Este híbrido inusual de pastel de café y pastel se puede hacer con cerezas frescas, dulces o ácidas, o cerezas enlatadas.
- torta de pera : Las peras de temporada se colocan en una crema pastelera que se mantiene unida con una costra de nueces y se cubren con un streusel de nueces.
- Pastel de café de masa madre : Si tiene un iniciador de levadura de masa fermentada burbujeando, use un poco para hacer este pastel con una cobertura espesa de streusel de canela.
