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El polvo de hornear alemán suele ser de acción simple, lo que significa que tiene una mezcla de un ácido activado por calor acción lenta y bicarbonato de sodio . No es estrictamente intercambiable con americano, de doble acción polvo de hornear . El polvo de hornear de doble acción tiene un ácido de acción rápida reacciona a temperatura ambiente a la humedad y un ácido de acción lenta reacciona cuando se calienta. Los ácidos duales le dan al cocinero un aumento inicial y más tiempo para mover labatido al horno antes de que se gaste la acción de levantamiento.
Polvo para hornear Dr. Oetker
El Dr. Oetker es el rey de la escena alemana de la levadura en polvo, con una mezcla patentada de pirofosfato ácido de sodio, bicarbonato de sodio y almidón de maíz. Creado por primera vez en 1891, patentó su técnica en 1903.
Cómo usar el polvo para hornear Dr. Oetker "De vuelta" desde el sitio web del Dr. Oetker : "Una bolsa de polvo para hornear Dr. Oetker contiene 5 cucharaditas 20 ml, suficiente para 4 tazas 500 gramos de harina. Este práctico tamaño para hornear en casa asegura frescura, garantiza resultados y conveniencia".
Polvo de hornear alemán en América
No podemos duplicar su mezcla en el hogar de EE. UU., Pero a menudo podemos sustituir el polvo de hornear de acción doble por su polvo de hornear de acción simple y lenta en las recetas alemanas. Si desea aproximarse al alemán polvo de hornear puede mezclar cremor tártaro fácilmente disponible con bicarbonato de sodio en una proporción de 2: 1. Para obtener una equivalencia más específica de “Joy of Cooking”, consulte la tabla a continuación.
No es bueno sustituir el polvo de hornear alemán en recetas estadounidenses como las galletas con chispas de chocolate. Importe polvo de hornear de doble acción a Alemania si desea hornear pan de maíz y demás.
Si usa los siguientes ingredientes para hacer polvo de hornear, mezcle la masa rápidamente y asegúrese de que el horno esté precalentado para que el gas no se escape el crémor tártaro es un ácido de acción rápida.
En general, la mayoría de los polvos para hornear están formulados para usarse en una proporción de una cucharadita 5 mililitros de polvo para hornear por taza 200 a 250 mililitros de harina.
Equivalentes de polvo de hornear
| equivalente en aumento para polvo de hornear de acción simple | Cremor tártaro Weinstein | bicarbonato de sodio Natrón | sal de mesa Salz |
| por 1 taza de harina | 2 cucharaditas | 1 cucharadita | 1/2 - 1 cucharadita |
| Por cucharadita de polvo de hornear comprado | 5/8 cucharaditas | 1/4 cucharadita | 0 |
