productos horneados como pasteles , muffins , y el pan tiene una textura ligera y esponjosa debido a la levadura en polvo, un agente de fermentación químico seco. Libera dióxido de carbono en la masa o masa, lo que lo diferencia de un fermentador natural como la levadura, y ese gas causa pequeñas burbujas en la mezclaque se expanden y ayudan a que el producto horneado se levante mientras se cocina. Sin levadura, los productos horneados son densos, planos y duros.
Por su naturaleza, el polvo de hornear no contiene gluten porque no contiene trigo, centeno, cebada ni triticale, los cuatro tipos de granos que contienen la proteína. Sin embargo, algunas marcas pueden agregar almidón a los productos comerciales para protegerse contrareacciones químicas tempranas que ocurren durante el almacenamiento, y ese almidón no está necesariamente libre de gluten.
Gluten en polvo de hornear
Las condiciones de almacenamiento húmedo pueden ser un problema para los comerciales polvo de hornear productos, ya que la humedad puede causar que una reacción química comience prematuramente. Cuando eso ocurre, el polvo de hornear no se puede usar cuando el cliente lo compra más tarde
Para evitar esto, algunos fabricantes agregan una forma de almidón. En la actualidad, normalmente es almidón de maíz o de papa, lo que significa que el producto aún no contiene gluten. Sin embargo, en el pasado, los fabricantes solían agregar almidón de trigo, que no essin gluten. En países fuera de los Estados Unidos, como en el Reino Unido, es posible que algunas marcas de levadura en polvo todavía contengan almidón de trigo. Por lo tanto, es importante leer las etiquetas y verificar la lista de ingredientes antes de comprar.
Uso de polvo de hornear en recetas sin gluten
Cuando se trata de levadura, las recetas sin gluten a menudo necesitan un poco de ayuda adicional; los reemplazos de gluten comunes simplemente no son tan elásticos como el gluten regular. El polvo de hornear viene en dos variedades: de acción simple y de acción doble.hornear sin gluten, busque el polvo de hornear de doble acción. Aquí está la diferencia :
- Polvo de hornear de efecto simple : Cuando se mezcla con los ingredientes húmedos que contienen un ácido, el polvo de hornear comienza su reacción química de inmediato. La masa debe entrar en el horno para hornear inmediatamente.
- Polvo de hornear de doble acción : El polvo de hornear comienza una reacción química cuando se mezcla con los ingredientes húmedos. Sin embargo, el producto contiene un segundo ácido de "alta temperatura" que se activa con el calor, por lo que comienza una segunda reacción química mientras se hornea. Esto da como resultado una mayor, textura más clara.
Hay una advertencia: el polvo de hornear de doble acción a menudo contiene sulfato de aluminio y sodio SAS, que puede impartir un sabor metálico, especialmente cuando se usa polvo de hornear adicional, como en hornear sin gluten. Busque específicamente las marcas que están marcadas"sin aluminio" para evitar este sabor.
Haga su propio polvo para hornear
Si no puede encontrar polvo de hornear que esté seguro de que no contiene gluten o si le preocupan los problemas de contaminación cruzada, puede hacer su propio polvo de hornear con solo tres ingredientes: 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2cucharaditas de crémor tártaro y 1 cucharadita de maicena. Esto hará 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten.
Debido a que la maicena ayuda a estabilizar la mezcla, puede aumentar esta receta y guardarla en un recipiente hermético en la despensa para uso futuro. Combine 2 cucharadas bicarbonato de sodio , 1/4 taza de crémor tártaro y 2 cucharadas de maicena.
