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Jus pronunciado "ZHOO" es una palabra que se usa para referirse a la grasa de la sartén de la carne asada, que generalmente se mejora con desglasar la sartén con el caldo y luego hervir a fuego lento el líquido con mirepoix antes de colar y servir.
Las carnes y aves asadas que se sirven con su propio jugo se describen como preparadas "au jus". Los ejemplos incluyen costilla de res asada a veces llamada costilla au jus.
Au Jus contra Pan Grazy
A diferencia del pan gravy, el jus no está espesado, aunque hay una versión espesada del jus, llamada jus lié "zhoo-lee-AY" o fond lié "fohn-lee-AY", que se prepara agregando maicenao arrurruz a caldo marrón y luego hervir a fuego lento.
Las aves, el cordero y la ternera también se pueden servir au jus.
variaciones
Jus también es un acompañamiento tradicional de algo llamado sándwich de salsa francesa o salsa de carne, que es un sándwich hecho con rosbif en rodajas sobre un pan estilo baguette y, a veces, cebollas caramelizadas y queso.
Los sándwiches de salsa francesa no provienen de Francia. Se originaron en Los Ángeles y probablemente se les llame salsa francesa debido al pan.
El jugo generalmente se sirve en un tazón o jarra pequeño y el sándwich se sumerge en el jugo.
