Desglasar una sartén implica agregar líquido, como caldo o vino, a una sartén para aflojar y disolver las partículas de alimentos que se adhieren al fondo después de cocinarlas o dorarlas. Las partículas de alimentos cocidos, conocidas como cariñoso , son la fuente de un inmenso sabor. La sabrosa mezcla producida al desglasar se puede usar para hacer una salsa.
¿Por qué debería desglasar?
Desglasar le permite aflojar el sabroso fondo de la sartén y luego usar esos trozos para agregar sabor a su salsa. Esta técnica simple es una que los chefs profesionales usan con frecuencia y se puede incorporar fácilmente a su rutina de cocina casera.no necesita herramientas complicadas para desglasar, solo una sartén, un poco de líquido y una cuchara de madera plana.
Cómo desglasar una sartén
Desglasar funciona mejor si acaba de asar un trozo de carne en una sartén en el horno, o tal vez lo saltee en una sartén. Así es como:
- Retire los trozos quemados y ennegrecidos del fondo de la sartén antes de desglasar y vierta la mayor parte de la grasa que queda en la sartén.
- Vierta aproximadamente una taza de líquido frío en la sartén caliente. Mientras el líquido chisporrotea, use una cuchara de madera para raspar todo el fondo de la sartén para aflojar el fondo.
- Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
Qué líquidos usar
Obtendrá excelentes resultados con vino, caldo, jugo, vinagre o incluso cerveza. Del mismo modo, cualquier líquido de cocción sobrante de otros ingredientes, como el agua en la que coció los frijoles a fuego lento. Pero no use agua corriente, ya que noagregue cualquier sabor.
Creando una salsa sartén
Una vez que haya desglasado y reducido, simplemente sazone con sal y pimienta y sírvalo como salsa sartén simple .
