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Es posible que haya escuchado la leyenda de que las buenas ostras están disponibles solo durante los meses que contienen una "r" en su nombre y que esos meses constituyen la temporada de ostras. La regla se remonta a los días antes de la refrigeración, cuando las ostras podían echarse a perder rápidamente. En estos días, puedes disfrutar de las ostras durante todo el año, pero aún es importante saber en qué meses están las ostras en temporada y dónde puedes conseguir las ostras más sabrosas que no te dejarán sintiendo mal.
El tiempo y las bacterias son importantes
Quizás la mejor razón para comprar ostras solo durante el otoño, el invierno y la primavera, los meses "r", está relacionada con el ciclo reproductivo de la criatura. Las ostras desovan en los meses cálidos de verano, generalmente de mayo a agosto, aunque en el Golfode México, las ostras desovan todo el año debido al agua tibia. El desove hace que se vuelvan grasosas, acuosas, suaves y menos sabrosas. Ostras que son descascarado en los meses más fríos, en cambio, tenga una textura magra, firme y un sabor salado brillante más deseable.
En los últimos años, bacterias como Vibrio parahaemolyticus han causado enfermedades en varias áreas de cosecha del este de los Estados Unidos durante los meses de verano. Las bacterias no son exclusivas de las ostras; también se pueden encontrar niveles altos en atún , caballa y otros mariscos . Existe una preocupación particular sobre esta bacteria y las ostras porque se comen crudas. Por lo tanto, la presencia de Vibrio pone otra garrapata en la columna de comer ostras solo en los meses más fríos.
Disfrute de las ostras durante todo el año
Gracias a la refrigeración, puedes ignorar la regla de la "r" y consumir buenas ostras en primavera y verano sin incidentes. Las puedes obtener de aguas frescas o de granjas, lo que les da un sabor óptimo incluso en un mes sin una "r"."De hecho, un nuevo procedimiento genético que utilizan algunas granjas comerciales de ostras hace que las ostras criadas en granjas sean estériles, por lo que no se reproducen en absoluto. Estas ostras de primera están disponibles para disfrutarlas durante todo el año.
Mejor temporada de ostras
La respuesta a la temporada de ostras depende de varios factores. Debe conocer su ostra. Si está seguro de que está obteniendo una ostra fresca de un lugar de agua fría, debe tener una ostra sabrosa que no lo enfermeen cualquier época del año. Del mismo modo, si se encuentra en un estado a lo largo del Golfo de México, no tenga miedo si está haciendo una barbacoa o preparando algunas ostras Rockefeller.
Los bivalvos de clima cálido no representan una amenaza en esa situación. Sin embargo, cuando cenas pescado local, es mejor tener en cuenta el clima. Si ese es el caso, es posible que desees seguir la vieja regla de la "r", mejormás seguro que lamento, ¿verdad?
Consejos de compra y almacenamiento
Si ha decidido que es el momento adecuado para compra algunas ostras , elija las que sean pesadas y llenas de agua. Deben venderse vivas, y las vivas se cerrarán con abrazaderas o se cerrarán con abrazaderas cuando se toquen. Una ostra muerta tendrá una concha suelta y debe evitarse a toda costaLas ostras saben mejor cuando se comen dentro de las 24 horas posteriores a la compra, pero puede guardarlas en el refrigerador hasta por cinco días en una bolsa de malla o en un recipiente abierto cubierto con un paño húmedo y una cáscara grande.
