Las ostras son un manjar preciado, en su mayoría disfrutadas crudas en media concha. Hay varias variedades tanto de la costa este como de la oeste y su sabor fresco y salobre le recordará al océano. La textura algo fresca y viscosa convierte a algunas personasPor lo general, hay dos grupos distintos de personas: los que son amantes de las ostras y los que no se acercan a ellos; realmente no parece haber ninguno intermedio. Si usted cae en el primer grupo, es importantesaber seleccionar las ostras y mantenerlas frescas.
Compra de ostras
Las ostras se venden crudas, congeladas y enlatadas. Cuándo compra de ostras frescas , hay algunas cosas que desea buscar, comenzando por comprar en un mercado de pescado de buena reputación o en la sección de mariscos de su tienda de comestibles. Todos los bivalvos con cáscara, que también incluyen almejas y mejillones, por ley, deben venderse vivosLas ostras vivas se cerrarán herméticamente con abrazaderas o se cerrarán con abrazaderas cuando se toquen. Las ostras muertas tendrán conchas sueltas y deben desecharse junto con las que tienen conchas rotas. Las ostras frescas y vivas deben sentirse pesadas y llenas de agua.
Las ostras enlatadas, que son simples o ahumadas, se han quitado de su caparazón. Las ostras sin cáscara deben pasteurizarse y enlatarse o congelarse antes de la venta. Las ostras enlatadas sufren una pérdida de sabor desde que estaban frescas y generalmente seen platos cocinados . Las ostras ahumadas y enlatadas son excelentes para los aperitivos.
Almacenamiento de ostras
Cuando traiga ostras crudas a casa, guárdelas en su caparazón, con el caparazón grande hacia abajo, en el refrigerador a no menos de 33 F por hasta cinco días aunque el sabor es mejor cuando se consumen dentro de las 24 horas siguientes.comprar. Deben empacarse en una bolsa de malla o en un recipiente abierto cubierto con un paño húmedo. No selle las ostras vivas en un recipiente hermético, ya que no podrán respirar y morirán. Puede refrigerarlas recién sin cáscaraostras en su propio licor el líquido en el que se asientan durante dos días, pero úselas lo más rápido que pueda.
puede congelar ostras sin cáscara pero nunca congele las ostras en su caparazón. Las ostras crudas sin cáscara congeladas se conservan hasta por tres meses. Deben descongelarse en el refrigerador y luego usarse como lo haría con las ostras frescas para cocinar.
Ostras cocidas se puede refrigerar pero no se debe congelar. Al congelarse, se endurece. Al descongelarse, se vuelve gomoso y difícil de masticar. Use las ostras cocidas refrigeradas sobrantes dentro de los tres días.
Las ostras enlatadas tendrán una fecha de vencimiento y deben refrigerarse en su licor en un recipiente tapado una vez abiertas.
Limpieza y preparación de ostras
La mayoría de las ostras disponibles comercialmente en estos días tienen conchas bastante limpias. Sin embargo, si necesita limpiarlas, frote las barbas y la suciedad de las conchas mientras las mantiene bajo agua fría antes de abrirlas.
Las barbas parecen hilos marrones que cuelgan entre las dos conchas. Son comestibles, pero la textura arenosa no es particularmente agradable. Pellizque la barba entre el pulgar y el índice. Utilice un movimiento de lado a lado y tire firmemente de la barba.Si no nota una barba, es probable que se haya eliminado durante el procesamiento, por lo que está bien si no ve una.
Para abrir las ostras, lo que se llama "pelar", necesitará un cuchillo especial y un par de guantes. Los guantes no son obligatorios, pero agradecerá tenerlos si el cuchillo se resbala. Al pelarostras, tenga cuidado de retener el licor sabroso en el interior. El licor debe ser claro, no turbio y no debe tener ningún olor agrio o desfavorable.
