El abeto
El conocedor de ostras afirmará que cocinar los bivalvos es una blasfemia, prefiriendo comerlos crudos en media concha en su propio licor sin nada que domine el delicado sabor. Los defensores más acérrimos de las ostras crudas pueden incluso burlarse de cualquier acompañamiento de estasgemas, pero muchos las disfrutan con un chorrito de limón fresco, rábano picante rallado, salsa mignonette una combinación de pimienta, vinagre y un poco de chalota y / o salsa de cóctel picante.
Pero hay una historia igualmente rica de cocinar ostras , del famoso opulento Ostras Rockefeller a los guisos de ostras más humildes que alimentaron a los neoyorquinos durante siglos antes de que se agotara la bahía de Nueva York. Y en Acción de Gracias, el relleno de ostras es un acompañamiento clásico del pavo asado.
Si está cocinando ostras, es útil saber cómo los mariscos están a la altura de las necesidades de sus recetas. Use la tabla a continuación para asegurarse de que está usando la cantidad adecuada.
Preparación de ostras para cocinar
Si tiene ostras vivas para usar en a plato cocido en lugar de comerlos crudos, puede cocinarlos al vapor unos segundos lo hará o en el microondas de 30 a 60 segundos a temperatura alta dependiendo de la potencia del horno solo hasta que se abran las conchas. Luego córtelos de las conchas yContinúe. Si es la primera vez que deshilacha, puede que le resulte más fácil si los arroja al congelador durante unos 10 a 15 minutos primero. Esto relajará los músculos que tensan el caparazón.
Lo más importante es que cocine las ostras con cuidado para evitar que se conviertan en un residuo gomoso y masticable de buenos mariscos. Cuando los bordes comiencen a curvarse, habrá tenido suficiente calor.
equivalentes de ostra
• 6 ostras grandes = 1 porción cruda
• 12 ostras medianas = 1 porción cruda
• 36 a 48 ostras pequeñas Olympia = 1 porción cruda
• 1 cuarto descascarado ostras = 6 porciones
• 6 ostras medianas del este = 20 ostras Olympia
• 300 a 500 ostras Olympia crudas sin cáscara = 1 cuarto de galón
• 1 docena de ostras medianas sin cáscara = aproximadamente 1 taza
• 1 cuarto de ostras medianas sin cáscara = alrededor de 50 ostras
• Lata de 6 1/2 onzas de ostras ahumadas = aproximadamente 24 ostras
