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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 729 | Calorías |
| 54 g | grasa |
| 30 g | carbohidratos |
| 31 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 729 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 54 g | 69% |
| Grasa saturada 30g | 152% |
| colesterol 272 mg | 91% |
| sodio 561 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 31 g | |
| Calcio 94 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
En el plato clásico, ostras Rockefeller, las ostras en media concha se cubren con pan rallado y una salsa condimentada con mantequilla. El ostras se hornean a la perfección en una cama de sal de roca y son perfectos para servir en fiestas.
Jules Alciatore, del Antoine's Restaurant en Nueva Orleans, creó las ostras Rockefeller en 1899. Su bisnieto, Roy F. Guste Jr., escribió en Libro de cocina del restaurante Antoine desde 1840 1979 que el platillo fue creado como un reemplazo de los caracoles, que eran escasos en ese momento. Alciatore eligió las ostras porque eran locales y fáciles de conseguir. Guste dice que nombró el platillo en honor a John D. Rockefeller, uno de loslos hombres más ricos del país, porque la salsa era muy rica.
Si bien la receta original sigue siendo un secreto bien guardado, existen muchas variaciones y recetas. Esta versión está hecha con una cobertura de mantequilla, perejil, cebollas verdes y pan rallado . Una pequeña cantidad de Pernod y un poco de salsa Tabasco y salsa Worcestershire sazone la mezcla de salsa.
ingredientes
- 1 libra de mantequilla
- 1 rebanada de apio finamente picado
- 2 manojos de cebollas verdes finamente picadas, aproximadamente 2 tazas
- 1 manojo de perejil finamente picado
- 1 cucharada salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita salsa tabasco o más al gusto
- 1 1/4 tazas de pan rallado sazonado
- 1/2 cucharadita de Pernod o Anisette o Herbsaint
- 4 docenas de ostras en sus conchas, pequeñas o medianas
- Sal de roca para hornear
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Derrita la mantequilla en una sartén grande o sartén a fuego medio. Agregue el apio, las cebolletas y el perejil. Saltee por 5 minutos, luego agregue el Worcestershire y Tabasco. Reduzca el fuego a medio y cocine por 10 minutos.
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Agregue el pan rallado y Pernod y cocine por 5 minutos más. Retire la sartén del fuego y transfiera la mezcla a un bol.
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Enfríe en el refrigerador durante 1 hora, hasta que esté frío pero no firme.
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Precaliente el horno a 375 F.
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Pelar las ostras . Deseche las conchas superiores y frote y seque las conchas inferiores. Escurra las ostras. Coloque varias conchas de ostras en moldes para hornear forrados con aproximadamente 1/2 pulgada a 1 pulgada de sal de roca. Coloque 1 ostra en cada concha.
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Retire la cobertura de migas de mantequilla enfriada del refrigerador y bátela con una batidora eléctrica para mezclar uniformemente la mantequilla y esponjarla en dos. Transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una punta plana grande. Alternativamente, use una cuchara pequeña.
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Coloque una cucharada de la mezcla en cada ostra. Hornee de 5 a 8 minutos, o hasta que la mezcla se dore y las ostras estén bien cocidas.
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Permita alrededor de 6 ostras para cada invitado. Si es posible, hornee en lotes de 6 u 8, para que cada persona tenga una porción caliente. ¡Disfrútelo!
Consejos
- La mezcla de salsa se enfría en esta receta. Para ahorrar tiempo, puede colocar la mezcla de salsa sin enfriar sobre las ostras.
- Las ostras más pequeñas y más jóvenes estarán más tiernas que las ostras más grandes y viejas.
variaciones de recetas
- Reemplace el perejil finamente picado con 1 manojo de berros frescos cortados, finamente picados.
- Reemplace el perejil finamente picado con aproximadamente 1 manojo de espinacas, o aproximadamente 6 onzas, finamente picado.
- agregue unas cucharadas de picado estragón junto con el perejil.
