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Las ostras crudas en media concha son un placer culinario. Especialmente cuando se sirven con un delicioso brillo salsa mingonette o Tabasco. Y aunque puede ser un poco intimidante, abrir las ostras es una tarea sencilla. Solo se necesita un poco de práctica.
Ver ahora: Cómo abrir ostras
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Limpiar la ostra
Lo primero es lo primero, limpie el exterior del ostra bajo agua corriente para quitar la arena suelta o los percebes. Frote la cáscara con los dedos o use un cepillo rígido si tiene uno para este propósito
Sostenga la ostra en una toalla o guante de cocina con la bisagra lado puntiagudo hacia afuera. Esto protegerá su mano si el cuchillo de ostra se desliza. Con el lado plano de la ostra hacia arriba, inserte la punta de un cuchillo de ostra cerca delbisagra. Solo necesita insertar el cuchillo aproximadamente 1/2 pulgada.
No use un cuchillo normal para abrir ostras . Existe un gran riesgo de resbalar y lesionarse gravemente.
Un cuchillo para ostras es un cuchillo especial sin filo hecho para este propósito. También son baratos. Si va a comprar ostras con concha, gaste un par de dólares extra en el cuchillo adecuado.
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Deslice el cuchillo alrededor del labio
Sosteniendo la ostra firmemente, deslice el cuchillo alrededor del borde de la ostra hasta llegar al otro lado de la bisagra. La ostra debe permanecer nivelada para que no pierda el líquido del interior. Mantenga el cuchillo insertado aproximadamente 1/2pulgadas con la punta apuntando ligeramente hacia arriba.
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Abra la tapa de la ostra
Mantenga la ostra nivelada y separe la concha con los dedos. Antes de separar las conchas por completo, use el cuchillo para ostras para separar cualquier músculo que aún se adhiera al interior de la concha superior. Retire la concha superior.
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Limpiar con un paño la ostra abierta
Limpie con cuidado cualquier grano que pueda haber en el interior de la ostra completamente abierta.
Nunca lave una ostra después de haberla abierto. Esto definitivamente afectará el sabor.
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Aflojar la ostra
Utilice el cuchillo para ostras para separar el músculo que está debajo de la ostra del caparazón inferior. Tenga cuidado de no derramar el líquido.
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Presentación Oyster
Coloque el abierto ostras en una cama de hielo picado o refrigerar. Sirva con rodajas de limón o una salsa mignonette 1/2 taza de vinagre de vino tinto, 2 chalotas finamente picadas, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa y 1/8 cucharadita de sal.
