Una persona solía poder pedir simplemente una docena de ostras. No más. Los bares crudos presentan a los clientes listas de docenas de ostras para elegir. Los Wellfleets son apreciados en Nueva Inglaterra, los neoyorquinos aman sus Blue Points y los Kumamotos gobiernan en la costa oeste.
Solo hay cinco especies de ostras recolectadas en los EE. UU.; Todas las demás diferencias provienen de dónde viven, el agua que filtran y cómo se manejan.
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Crassostrea Gigas – Ostras del Pacífico
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Las ostras del Pacífico son pequeñas y dulces y la ostra más cultivada del mundo. Están ganando popularidad tanto en Europa como en la costa oeste, donde están comenzando a sobrepasar a la nativa Olimpia. Las ostras del Pacífico solían usarse para describir todas las pequeñasLas ostras del Pacífico como Kumamotos y Miyagis. Sin embargo, se descubrió que los Kumamotos eran de su propia especie. Los pacíficos tienen una concha claramente más estriada y puntiaguda que los atlánticos o los llanos europeos.
Los pacíficos generalmente reciben el nombre del lugar donde se cultivan, como Totten Inlet y Fanny Bay, pero algunos son nombres comerciales como la bien conocida ostra Sweetwater de Hog Island Oyster Company.
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ostras Crassostrea Sikamea – Kumamoto
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Los kumamotos son ostras pequeñas, dulces, casi de nuez que se caracterizan por su caparazón profundo, casi en forma de cuenco. Al igual que los Pacifics, tienen conchas puntiagudas, afiladas y profundamente estriadas. Se reproducen más tarde y en agua más cálida que otras ostras, por lo que permanecen firmesy dulce hasta bien entrado el verano. Los kumamotos se cultivan ampliamente en Japón y la costa oeste. El nombre Kumamoto es tan apreciado que los kumamotos siempre se etiquetan como tales, aunque algunos lugares también especificarán de dónde son
Los kumamotos solían agruparse con las ostras del Pacífico, pero resulta que son de su propia especie.
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Crassostrea Virginicas – Atlantic Oysters Bluepoints, Wellfleets y más
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Mucha gente se sorprende al saber que Bluepoints y Wellfleets, Malpeques y Beausoleils son todos Crassostrea virginicas al igual que el 85% de las ostras recolectadas en EE. UU., Incluida la mayoría de las del Golfo de México.
Los puntos azules verdaderos se crían en Great South Bay de Long Island, donde se encontraron por primera vez. Hoy en día, "ostra de punto azul" se usa a menudo como un término general para cualquier ostra del Atlántico servida en media concha, es decir, "puntos azules de Nueva Jersey" y "Virginia bluepoints "que se pueden encontrar en tiendas locales y mercados de agricultores en estas áreas respectivas.
Las ostras de Wellfleet se cultivan en Wellfleet Harbour en la parte noreste de Cape Cod. Los entusiastas detectan correctamente muchas diferencias entre las ostras cultivadas en diferentes partes del puerto.
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Ostrea Edulis – European Flats
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Los llanos europeos a menudo se llaman Belons. Si bien los Belons son llanos europeos, no todos los llanos europeos son Belons; los Belons deben cultivarse en la región de Bretaña en Francia. Una vez que fue la ostra más común en Europa, los europeos aprecian cada vez más las ostras del Pacífico mientras que Mainey las granjas de ostras del estado de Washington están cada vez más encantadas con los planos europeos.
Los planos europeos se caracterizan por su concha lisa y plana y su encantador sabor a algas marinas y su fuerte sabor mineral. Tienen una textura carnosa y, para quienes están acostumbrados a diferentes tipos de ostras, casi crujientes
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Ostrea Lurida u Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
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Las Olimpia hacen que los diminutos Kumamotos parezcan gigantes, a menudo del tamaño de una moneda de veinticinco centavos. Son las únicas ostras nativas de la costa oeste de los EE. UU. Su popularidad en San Francisco durante la Fiebre del oro casi las aniquila, yse creía que estaban extintas durante décadas. Las poblaciones silvestres todavía existen y están estrictamente protegidas. Se cultivan olympias en el mercado y en los restaurantes, principalmente en Puget Sound y Columbia Británica.
Las Olimpia son dulces, cobrizas y metálicas.
