Fondant de crema de mantequilla enrollada
este tipo de fondant es uno de mis favoritos porque tiene un delicioso sabor a mantequilla y una textura rica. Puede ser un poco difícil trabajar con él si no lo has intentado antes, así que tómate tu tiempo y sigue los pasos. Este fondant puede ser bastantebrillante, por lo que si necesita un acabado más mate para los diseños de sus pasteles, aplique una ligera capa de azúcar glas. Puede hacer fondant de crema de mantequilla de chocolate agregando cacao al azúcar de repostería. Si agrega una taza de cacao, retire una taza del azúcar glasigualar las medidas.
Esta receta hace suficiente pasta de azúcar para cubrir un pastel de 9 pulgadas apilado.
- 4 tazas de mantequilla o manteca vegetal con sabor a mantequilla
- 4 tazas de jarabe de maíz el tipo claro
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de extracto de vainilla transparente
- 2 cucharadas de extracto agregue arce, plátano, almendra o lo que desee
- 8 libras de azúcar en polvo
Preparación
- En un tazón grande de metal con batidores, mezcle la mantequilla, el jarabe de maíz, la sal, la vainilla y otro extracto si lo usa hasta que la mezcla esté muy suave y bien combinada. Raspe los lados al menos una vez.
- Tamice el azúcar de repostería en la mezcla de mantequilla, una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Después de las primeras 6 tazas, probablemente tendrá que abandonar los batidores y revolver a mano.
- Agregue casi todo el azúcar hasta lograr la densidad deseada. Desea que el producto final sea espeso y no demasiado pegajoso.
- Gire el fondant de crema de mantequilla sobre una tabla y amase hasta que esté suave y flexible.
- Almacenar el fondant envuelto cómodamente en una envoltura de plástico hasta que lo necesite.
Fondant de chocolate enrollado
Esta receta cubrirá un pastel apilado de 9 pulgadas
Es posible que este tipo de fondant no se vea como usted cree que debería cuando se usa chocolate negro oscuro como base. Es más un beige oscuro que un verdadero marrón oscuro. A pesar de su limitación de color, se puede arreglar con un poco de colorante alimentario en gel., esta receta produce un producto con un delicioso sabor a chocolate ¡trata de no comer demasiado! y una gran textura suave que se enrolla fácil y uniformemente. Debes espolvorear tu tabla con azúcar glas antes de enrollar el fondant de chocolate y podrás deshacerte delrayas blancas visibles después de cubrir el pastel secando suavemente la superficie de la pasta de azúcar con un paño húmedo limpio o una toalla de papel.
ingredientes
- 50 onzas de chocolate semidulce de buena calidad, picado en trozos pequeños
- 12 tazas de glucosa líquida
- 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 12 tazas de azúcar glass
- Fécula de maíz o azúcar de repostería
Preparación
- Coloque una cacerola pequeña con aproximadamente una pulgada de agua a fuego medio y hierva el agua; reduzca el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento.
- Coloque los trozos de chocolate y la glucosa en un recipiente mediano de metal sobre el agua hirviendo a fuego lento y derrita el chocolate, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
- Retire el tazón del fuego con más guantes porque los lados estarán calientes y deje que el chocolate derretido se enfríe un poco.
- En otro recipiente mediano de metal batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
- Batir las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate derretido enfriada hasta que estén bien incorporadas.
- Continúe batiendo la mezcla de chocolate mientras espolvorea muy lentamente el azúcar de repostería hasta que se forme una pasta firme. Este proceso llevará algún tiempo
- Coloque el fondant de chocolate sobre una tabla espolvoreada y amase hasta que esté suave y flexible.
- Guarde su fondant en un lugar fresco ¡no en el refrigerador! Envuelto en una envoltura de plástico hasta que necesite usarlo.
