Fondant básico

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Coloque una bandeja para hornear grande en un mostrador o mesa resistente y rocíela ligeramente con agua.

3. Combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cubra la sartén y deje que el jarabe de azúcar hierva durante 2 a 3 minutos. Quite la tapa y continúepara cocinar el almíbar, sin revolver, hasta que alcance 240 F 115 C.

   

4. Vierta el jarabe de azúcar en la bandeja para hornear preparada. Deje reposar a temperatura ambiente durante varios minutos. Después de 2 a 3 minutos, toque ligeramente el jarabe con la yema del dedo. Cuando esté tibio, pero no caliente, puede trabajar coneso.

5. Humedezca una espátula de metal o un raspador de masa con agua y use el raspador para empujar el almíbar en una pila en el medio de la hoja.

   

6. Con una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, comience a “poner crema” o trabajar el fondant en un patrón en forma de 8.

   

7. Raspe continuamente el fondant en el centro, dibuje una figura de 8, luego júntelo nuevamente. Al principio, el fondant será muy claro y fluido, pero gradualmente se volverá más opaco y cremoso. Después de 5 a 10 minutos, elel fondant se volverá muy rígido, quebradizo y difícil de manipular.

   

8. Una vez que el fondant alcance este estado, humedezca sus manos y comience amasando forma una bola como masa de pan. Se unirá y se volverá más suave y tersa. Deje de amasar una vez que su fondant esté suave, sin grumos.

   

9. En este punto, su fondant se puede usar para derretir y verter. Una vez que el fondant se derrita y esté suave, viértalo en el receptáculo deseado, como tazas pequeñas de dulces y cubra con otros dulces o nueces. Una vez que el fondant vertido se endurece,se puede servir tal cual, ya que los vasos de papel se despegan fácilmente. Si es difícil verter el fondant de la cacerola, viértalo en una taza medidora con pico.

   

10. Si desea hacer dulces de fondant con sabor, es mejor "madurar" su fondant durante al menos 12 horas para obtener el mejor sabor y textura. Para madurar el fondant, colóquelo en un recipiente de plástico hermético, presione la envoltura de plástico directamentesobre la superficie del fondant y selle bien la tapa. Madure el fondant a temperatura ambiente, o si está caliente, en el refrigerador. Después de madurar, el fondant se puede aromatizar, enrollar y darle la forma que desee.Si está rígido, siempre puedes amasarlo a mano sobre una superficie espolvoreada con azúcar en polvo, hasta que sea fácil de manipular.

para agregar color a la pasta de azúcar

1. Para agregar colorante y saborizante al fondant, espolvoree su estación de trabajo con azúcar en polvo y presione ligeramente su fondant plano. Corte varias ranuras en el fondant y vierta los saborizantes como extractos, chocolate derretido y enfriado o purés de frutas ycolorante alimentario en las ranuras.

   

2. Espolvoree sus manos con azúcar en polvo y amase el fondant como lo hizo antes hasta que el color y el sabor se distribuyan uniformemente por todo el fondant.

   

Para hacer bolas de fondant

1. Pellizque pequeñas porciones de fondant del tamaño de una nuez y enróllelas entre sus palmas para crear una bola suave y uniforme.

   

2. Las bolas de fondant se pueden servir tal cual, enrolladas en nueces picadas o bañado en chocolate para un dulce rápido y sabroso. Sirva los dulces de fondant a temperatura ambiente y guárdelos en un recipiente hermético en un lugar fresco.

   

Para Derretir Fondant

El fondant también se puede derretir y verter para crear centros blandos y dulces de fondant moldeados. Es mejor derretir el fondant en una caldera doble para que no se sobrecaliente. El fondant sobrecalentado tiene una textura desagradable que se desmorona, así que asegúrese de controlar latemperatura cuidadosamente con un termómetro para dulces. Si no usa una caldera doble, asegúrese de que su cacerola esté a fuego muy, muy bajo, y retírela del fuego según sea necesario.

1. Corte el fondant prefabricado en trozos pequeños y colóquelos en la parte superior de un baño maría sobre agua hirviendo suavemente. Revuelva mientras el fondant se derrite y agregue una cucharadita o dos de agua para diluir el fondant a la consistencia deseada. Si el fondantaún no ha sido coloreado y aromatizado, esos elementos se pueden agregar en esta etapa.

   

2. Caliente hasta que el fondant se derrita, pero no deje que exceda los 140 grados o se pondrá demasiado duro. Si está listo para intentar derretir el fondant para hacer dulces, pruebe el racimos de nueces de chocolate fondant .

   

3. El fondant derretido también se puede usar para crear dulces bañados en fondant. Puede sumergir muchos tipos diferentes de frutas fresas, uvas, segmentos de cítricos o rodajas de manzana o nueces grandes, incluso bolas de fondant.

   

4. Prepare una bandeja para hornear cubriéndola con una hoja de papel de aluminio. Asegúrese de que los elementos que está mojando estén secos y limpios, si usa fruta. Con dos tenedores, sumerja la fruta, las nueces o las bolas de fondant en elfondant derretido y retírelo, raspando el fondo contra el borde de la sartén para eliminar el exceso.

5. Coloque el caramelo sumergido en la bandeja para hornear preparada y repita para el fondant restante. Trabaje rápidamente para que el fondant no se endurezca demasiado en la sartén. Si el fondant se vuelve demasiado rígido, puede recalentarse brevemente sobre el doblecaldera para que vuelva a su consistencia derretida.