El abeto / Elizabeth LaBau
El fondant de frambuesa está hecho con frambuesas frescas, por lo que estas cremas suaves de frambuesa tienen mucho sabor. Son deliciosas por sí solas, pero estos fondant de frambuesa se bañan aún mejor en chocolate. Asegúrese de ver este tutorial fotográfico que muestra cómo hacer fondant si tiene alguna pregunta sobre cómo hacer fondant a la antigua.
Esta receta requiere ácido cítrico , que agrega una acidez agradable. Se puede encontrar en muchas tiendas especializadas de panadería y grandes tiendas de comestibles; encontré el mío en la sección de especias a granel de una tienda cercana. Se puede omitir, pero es posible que al fondant le falte un toque afrutado"morder."
ingredientes
- 1 taza de crema
- 3 cucharadas jarabe de maíz ligero
- 3 tazas de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza frambuesas fresco o descongelado congelado
- 1/2 cucharadita de ácido cítrico
- 1/3 taza de crema de malvavisco
- Opcional : rosa o rojo colorante para alimentos
- 1 libra de cobertura de caramelo blanco o chocolate
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Coloque la crema, el jarabe de maíz, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y las frambuesas en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la cacerola con una brocha de repostería húmeda para evitar el azúcar.cristales de formación. Insertar a termómetro de caramelo .
-
Cocine el caramelo sin revolver hasta que el termómetro marque 240 F / 115 C. Una vez que alcance la temperatura adecuada, retírelo del fuego y saque el termómetro.
-
Vierta el caramelo en una bandeja para hornear engrasada y déjelo reposar hasta que se sienta tibio al tacto. Dependiendo de la temperatura de la habitación, esto puede tomar de 10 a 20 minutos.
-
Una vez tibio, pero ya no caliente, espolvoree el ácido cítrico encima y agregue la crema de malvavisco y unas gotas de colorante para alimentos rosa o rojo. El colorante para alimentos es opcional, pero sin él, los dulces son más opacos.rosa rojizo.
-
Empiece a revolver todo junto con a cuchara de madera . Esto se llama “batir” el fondant y funciona mejor si se mueve en un patrón en forma de 8, raspando el fondant juntos, trabajándolo en forma de 8 y luego raspándolo de nuevo hacia el centro.
-
A medida que cremas el fondant, pasará de brillante y translúcido a brillante y opaco y comenzará a espesarse. Continúa trabajando, y eventualmente perderá su brillo y se volverá más opaco y tendrá una textura parecida al dulce de azúcar y opaco.Este proceso de crema toma un tiempo, tal vez 20 minutos, así que prepárese y alterne los brazos si es necesario.
-
Una vez que el fondant esté espeso y rígido, pruébelo enrollando un trozo en una bola. Si mantiene su forma y no se colapsa, el fondant está listo. Si no lo hace, continúe trabajando con la cuchara hastaes lo suficientemente rígido. Puede envolverlo en una envoltura adhesiva y guardarlo a temperatura ambiente, o enrollarlo en bolas de inmediato para mojarlo.
-
Si lo ha enrollado en bolas, guárdelas en el refrigerador para que se endurezcan mientras derrite la capa de caramelo en el microondas.
-
Una vez que se derrita el recubrimiento, sumerja los centros de fondant de frambuesa en el chocolate uno a la vez y coloque los centros sumergidos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel encerado para que se asiente. Espolvoree las partes superiores con las decoraciones deseadas mientras el chocolatetodavía está mojado.
-
Coloque la bandeja en el refrigerador para endurecer el chocolate durante unos 15 minutos.
-
¡Sirve y disfruta!
sugerencia
Guarde el Fondant de frambuesa sumergido en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas y déjelo a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
Etiquetas de receta:
