Primero comemos con el ojo. Eso significa que la comida hermosa, ingeniosamente presentada y colorida es más apetitosa. Hoy en día, tenemos el lujo de colorantes aptos para alimentos para colorear los alimentos en cualquier tono que queramos, pero no siempre fue así..
Historial de colorantes alimentarios
En la antigüedad, se usaban ingredientes naturales como extractos de plantas y hierbas y cáscaras de frutas y verduras para agregar un color intenso a los alimentos. Azafrán , zanahorias, granadas , uvas, bayas, remolacha , perejil, espinaca, índigo, turnsole, alcanet raíz de borraja, saunders rojo una madera en polvo, caléndula y cúrcuma se utilizaron como colorantes alimentarios.
Algunos de nuestros antepasados también usaban sustancias naturales como minerales y menas, como el azul carbonato de cobre, la hoja de oro y la hoja de plata, algunas de las cuales eran francamente venenosas.
Elise Fleming investigó libros de cocina que datan del año 1390 d.C. y ha compilado una lista interesante de aditivos alimentarios utilizados hace cientos de años con citas encantadoras en inglés antiguo de fuentes en su tratado informativo sobre el colorante alimentario de antaño .
colorantes alimentarios naturales
Algunos de los colorantes alimentarios naturales más comunes son los carotenoides, la clorofila, la antocianina y la cúrcuma :
- Los carotenoides tienen un color rojo, amarillo o naranja y el carotenoide más conocido es el betacaroteno que le da su color a las batatas y calabazas. El betacaroteno a menudo se agrega a la margarina y al queso para darle un color más apetitoso.
- La clorofila es un pigmento natural que se encuentra en todas las plantas verdes. Los alimentos con sabor a menta y lima, como los dulces y los helados, a menudo se colorean con clorofila.
- Las antocianinas dan a las uvas, los arándanos y los arándanos sus colores morado oscuro y azul, y a menudo se usan para colorear productos a base de agua como refrescos y gelatinas.
- La cúrcuma no solo se usa como especia, sino también como pigmento para convertir los alimentos en un agradable color amarillo intenso, como en la mostaza y otros alimentos.
colorantes alimentarios sintéticos
Cuando los colorantes alimentarios naturales se volvieron demasiado caros debido al costo de reunir y procesar los materiales utilizados para fabricarlos, los colorantes sintéticos que podían producirse en masa a una fracción del costo, tenían una vida útil más larga y eran más vibrantes enel color llegó a la escena.
Ya en 1856, William Henry Perkin descubrió el primer tinte orgánico sintético, llamado malva, utilizado para colorear alimentos, medicamentos y cosméticos.
Para 1900, era una práctica común que los alimentos, medicamentos y cosméticos disponibles en los EE. UU. Fueran coloreados artificialmente. Sin embargo, no todos los agentes colorantes eran inofensivos algunos contenían plomo, arsénico y mercurio y algunos estaban siendoutilizado para ocultar alimentos inferiores o defectuosos.
En 1906, las agencias federales intervinieron y el Congreso aprobó la Ley de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, que prohibía el uso de colores venenosos o dañinos en la repostería y la coloración o tinción de los alimentos para ocultar el daño o la inferioridad.
Protección del consumidor
La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de 1938 finalmente creó reglas estrictas que rigen el uso de alimentos sintéticos y, sorprendentemente, solo siete colores fueron aprobados para uso generalizado en alimentos y todavía están en la lista hoy. Son azul n. ° 1 azul brillante FCF, azul n. ° 2 indigotina, verde n. ° 3 verde rápido FCF, rojo n. ° 3 eritrosina, rojo n. ° 40 rojo allura AC, Amarillo n. ° 5 tartrazina y amarillo n. ° 6 amarillo ocaso FCF.
Hoy en día, existen cientos de colorantes alimentarios estrictamente regulados que son seguros para el consumo.
El futuro de los colorantes alimentarios
La mayoría de las personas están familiarizadas con las técnicas de aerógrafo que se usan para colorear el glaseado de los pasteles de celebración, bueno, aquí hay algo nuevo. Uno de los últimos productos colorantes para alimentos en el mercado es la pintura en aerosol para alimentos comestibles en latas de aerosol que vienen en rojo, azul,dorado, plateado y otros colores. Todo es apto para uso alimentario y seguro ¡hasta ahora! y está aprobado por la FDA.
¿Por qué alguien querría teñir su comida de todos modos?
En el pasado, y hasta cierto punto en la actualidad, se agregaba color a los alimentos para que parecieran más atractivos para el consumidor y, por lo tanto, más vendibles, o para disfrazar productos inferiores o que se habían vuelto o se estaban echando a perder. Hoy,el aspecto natural de los alimentos no adulterados es muy valorado. Leer cómo teñir la comida de forma natural .
