Cómo hacer cerezas cubiertas de chocolate

Reúna sus ingredientes

Para obtener una receta fácilmente imprimible, consulte la Página de recetas de cerezas cubiertas de chocolate.

Comience reuniendo sus ingredientes :

• 40 cerezas al marrasquino con tallos aproximadamente un frasco de 20 oz
• 1/4 taza 2 oz de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
• 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
• 2 cucharadas de líquido de cereza reservado puede sustituir el licor de cereza
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras opcional
• 1 cucharadita de líquido invertasa ver nota a continuación
• 3 tazas de azúcar en polvo, tamizada
• 1 libra de chocolate semidulce

Esta receta requiere invertasa, una enzima que licua el azúcar, lo que ayuda a que el centro del fondant se vuelva líquido. Puede omitirse sin afectar el sabor, pero sus centros no se licuarán. Como alternativa a la invertasa, remojar las cerezas en alcoholcomo el brandy antes de hacer el caramelo también producirá un centro líquido después de aproximadamente una semana. Incluso con la invertasa, puede esperar que sus centros tarden aproximadamente una semana en licuarse, así que asegúrese de tener en cuenta ese período de espera para hacer estecaramelo.

Secar las cerezas durante la noche

El día antes de que desee hacer las cerezas cubiertas de chocolate, escurra las cerezas del líquido de remojo y reserve 2 cucharadas del líquido. Séquelas con palmaditas entre hojas de papel toalla y déjelas reposar en una rejilla de alambre durante la noche para que se sequen.. Tener cerezas secas facilita la formación de cerezas bañadas en chocolate, pero no se preocupe, serán bastante jugosas en el producto final.

Hacer el relleno de fondant

1. Al día siguiente, prepare el relleno de fondant. En el tazón grande de una batidora de pie, combine la mantequilla, el jarabe de maíz, el líquido de cereza reservado, el extracto de almendras y la invertasa líquida, y bata hasta que se combinen. Está bien si la mantequilla se separaen este punto, todo se juntará pronto.

2. Detenga la batidora y agregue el azúcar en polvo al tazón, luego mezcle a velocidad baja hasta que los dulces formen una bola alrededor de la paleta mezcladora. Raspe el fondo del tazón para asegurarse de que todo esté incorporado.

Verifique la textura del fondant

Verifique la textura del fondant: debe ser bastante suave, pero no tan pegajoso que no pueda manejarlo. Si es necesario, agregue un poco más de azúcar en polvo para que sea viable, pero recuerde: cuanto más suave sea, para empezar., antes se licuará. En este punto, la invertasa comenzará a trabajar inmediatamente, por lo que querrá comenzar a formar las cerezas de inmediato; no espere unas horas o días entre este paso y el siguiente.

Envuelva el fondant alrededor de la cereza

1. Use una cucharada pequeña de caramelo o una cucharadita para formar una bola de fondant del tamaño de un cuarto, y gírela en sus manos para redondearla. Aplanar la bola entre sus palmas hasta que sea un disco de aproximadamente 2 "redondos.

2. Coloque una cereza, tallo hacia arriba, en el centro del disco de fondant.

3. Junte los bordes exteriores y pellizque el fondant en la parte superior donde el tallo se extiende desde la cereza. Asegúrese de que la cereza esté completamente cubierta con fondant; muévala si es necesario para asegurarse de que no se vean parches de cereza.a través de.

4. Enrolle la cereza cubierta con fondant entre sus palmas para suavizar las costuras o arrugas y redondearla. Coloque la cereza en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado, luego repita con las cerezas restantes hasta que estén todas cubiertas con fondant.

Enfríe las cerezas cubiertas con fondant

Debido a que el fondant es bastante suave, debe refrigerarse antes de poder mojar las cerezas. Refrigere la bandeja hasta que el fondant se sienta firme, al menos 30 minutos.

Mientras espera que el fondant se endurezca templar el chocolate y prepare un lugar en su cocina para mojar las cerezas. Si no desea templar el chocolate, le recomiendo usar una capa de caramelo de chocolate en lugar de chocolate real que no esté templado. El chocolate sin templar se ablanda a temperatura ambiente y nouna buena opción para este dulce.

Sumerja la parte inferior de las cerezas en chocolate

Cuando el fondant esté firme, comience el proceso de inmersión. Primero sumergiremos solo la parte inferior de las cerezas para ayudar a prevenir fugas más adelante. Sosteniendo una cereza por el tallo, sumerja solo la parte inferior en el chocolate, llegando aproximadamente a 1 /4 pulgadas arriba de los lados de la cereza. Vuelva a colocar la cereza en la bandeja para hornear y repita con las cerezas restantes. Cuando el centro se licue, se filtrará por los puntos débiles en la capa de chocolate y el fondo de un caramelo sumergidoes un punto notoriamente débil. La doble inmersión del fondo asegura una capa fuerte y reduce la posibilidad de que las cerezas de chocolate goteen.

Sumerja toda la cereza en chocolate

1. Para cuando haya terminado de mojar el fondo de la última cereza, es probable que la primera cereza esté cuajada y lista para sumergirse por completo. De lo contrario, refrigere la bandeja brevemente para asentar los fondos de chocolate. Sujete una cereza por el tallo.y arrástralo por el chocolate, cubriéndolo completamente. Asegúrate de que no se vea absolutamente nada de fondant en ninguna parte. Es mejor cubrir un poco del tallo con chocolate también, solo para asegurarte de que el fondant líquido no burbujee a través departe superior donde el tallo se extiende desde el chocolate.

2. Cuando la cereza esté completamente cubierta de chocolate, deje que el exceso gotee sobre el tazón, luego arrastre suavemente el borde inferior sobre el borde del tazón para eliminar cualquier exceso. Debido a que ya pusimos una primera capa de chocolate en el fondo, esteel movimiento no creará puntos débiles ni agujeros en el chocolate. Vuelva a colocar la cereza en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las cerezas estén cubiertas de chocolate.

Espere a que se licue el fondant

Y ahora la parte difícil: ¡la espera! Si bien las cerezas se pueden disfrutar tan pronto como el chocolate esté duro, para obtener centros líquidos tendrás que esperar desde unos días hasta algunas semanas el tiempo exacto dependeen la fuerza de su invertasa. Almacene las cerezas a temperatura ambiente cálida durante este tiempo; las temperaturas frías retrasarán el funcionamiento de la invertasa. Puede comenzar a probar las cerezas después de 2-3 días y continuar monitoreando su progreso a través del sabor ocasionalprueba hasta que los centros estén completamente líquidos.

¡Sus cerezas cubiertas de chocolate ya están terminadas!

¡Una vez que el centro de fondant se haya licuado, sus cerezas cubiertas de chocolate estarán listas! ¡Por supuesto, también se pueden disfrutar con centros no líquidos! Guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un mes.