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La invertasa es uno de los ingredientes secretos en la industria de la elaboración de dulces. Es una enzima que se usa comúnmente para hacer centros de dulces líquidos, cerezas cubiertas de chocolate, dulces de fondant, huevos con crema y otros cordiales . Invertasa generalmente se deriva de levadura , ya sea de fábricas de pan o cervecerías. Se vende como un líquido transparente o como un polvo que se puede disolver en agua.
Hechos rápidos
- Orígenes: descubierto por químicos
- Encontrado comúnmente: sintetizado naturalmente por abejas
- Preparación: crea centros líquidos en caramelos
¿Qué es invertasa?
La invertasa es una enzima. Cuando se agrega a la sacarosa azúcar de mesa o alimentos que incluyen sacarosa, la invertasa divide el azúcar en sus componentes de glucosa y fructosa. Se le llama comúnmente "azúcar invertido" o "jarabe de azúcar invertido". InvertidoEl azúcar se usa con frecuencia en recetas comerciales de repostería y dulces porque mantiene húmedos los productos horneados durante períodos de tiempo más largos
Los químicos durante la década de 1800 estaban estudiando el efecto de la levadura en el azúcar y se dieron cuenta de que antes de que el azúcar comenzara a fermentar, cambiaba de forma. Después de mucha investigación, los químicos aislaron la enzima que causaba esto: la invertasa. Para el año 1900, el proceso paraLa derivación de la invertasa a partir de la levadura se utilizó comúnmente. En el transcurso de los siguientes 20 años o más, los químicos encontraron muchos usos para la invertasa, sobre todo en la fabricación de dulces.
Usos invertidos
Cuando se agrega invertasa a recetas de dulces de azúcar, como rellenos de dulces de fondant, gradualmente licua el fondant . Esta es una forma de producir el centro líquido en caramelos como los cordiales de cereza. La reacción tarda unos días en ocurrir, por lo que hay un período de espera cuando se hacen centros líquidos con invertasa. Esta enzima también hace que el fondant parezca más suave.
Aunque suene como algo hecho en un laboratorio, la invertasa es parte de muchos procesos naturales diferentes. Además de las abejas, en realidad tenemos nuestro propio suministro de invertasa como parte de nuestra saliva.
Cómo cocinar con invertasa
La cantidad exacta de invertasa necesaria depende de muchos factores. Estos incluyen la concentración y preparación de la invertasa, la temperatura del medio ambiente y la receta en sí. Como regla muy general, agregue entre 1/4 de cucharadita y 1 cucharadita deinvertasa por libra de fondant. Una vez que hagas la creación de tu dulce, la invertasa necesita tiempo para descomponer la sacarosa y convertirla en líquido. Si la estás usando para hacer dulces, planifica con anticipación. La invertasa necesita unos días para al menosuna semana de almacenamiento para que el sólido se convierta en líquido.
Sustituto de invertasa
Realmente no hay sustituciones conocidas para la invertasa. Dependiendo de lo que esté haciendo, puede haber algunas soluciones alternativas. Por ejemplo, si está haciendo cerezas cubiertas de chocolate, puede omitir la invertasa. El sabor no seráafectados, pero los centros de las cerezas no se licuarán. Como alternativa, puede remojar las cerezas en alcohol, como brandy, antes de hacer el caramelo. Esto hará un centro líquido después de que el caramelo se asiente durante aproximadamente una semana.
Recetas Invertasa
Las recetas que incluyen invertasa son dulces y deliciosos productos horneados. Pruebe estos:
Dónde comprar Invertase
Dado que la invertasa se usa comúnmente para hornear y hacer dulces, el mejor lugar para buscarla es en tiendas de artículos para dulces y decoración de pasteles bien surtidas. También se encuentra en muchos sitios web de suministros de dulces. Es un producto líquido que se vende en pequeñasbotellas. Una botella de dos onzas cuesta alrededor de $ 5. Dado que probablemente usará una pequeña cantidad para las necesidades de horneado en casa, no es necesario comprar una botella más grande.
almacenamiento
La invertasa en sí debe almacenarse en el refrigerador para una mayor longevidad. Las temperaturas frías retardan la reacción de la invertasa. Los dulces con invertasa deben almacenarse a temperatura ambiente en lugar de en el refrigerador para obtener los mejores y más rápidos resultados. Si los dulces se mantienen fríos, ella invertasa no puede descomponer la sacarosa y el proceso de licuefacción no ocurrirá o tomará mucho más tiempo.
Nutrición y beneficios
Para la mayoría de las personas, las pequeñas cantidades de invertasa que ingiere en los caramelos son completamente seguras. Sin embargo, es posible tener una reacción alérgica. La invertasa se encuentra naturalmente en la miel; se ha demostrado que estimula naturalmente el sistema inmunológico ypuede ayudar con la digestión y la salud intestinal.
