Ensalada de remolacha con queso feta

Escrito por
Kevin D. Weeks.
Kevin D. Weeks es chef personal, instructor de cocina y escritor gastronómico.
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Kevin D. Weeks.
Actualizado el 17/09/17
Westend61 / Creative RF / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 40 minutos
Total: 55 minutos
Porciones: 2 porciones
Pautas nutricionales por porción
391 Calorías
22 g grasa
39 g carbohidratos
12 g proteína
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información nutricional
Porciones: 2
Cantidad por ración
Calorías 391
% del valor diario *
Grasa total 22 g 29%
Grasa saturada 8g 38%
colesterol 33 mg 11%
sodio 570 mg 25%
Carbohidratos totales 39 g 14%
Fibra dietética 5g 19%
proteína 12 g
calcio 388 mg 30%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día como consejo nutricional general.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de ensalada mediterránea de remolacha con queso feta presenta una gran colección de sabores: dulce, salado y agrio, con notas picantes de la rúcula. Es deliciosa en cualquier época del año y combina particularmente bien con pollo asado.

ingredientes

  • Para la ensalada :
  • 2 grandes remolacha
  • 1/2 cebolla morada pequeña finamente cortada en mitades
  • 3 tazas de rúcula
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • Para el aderezo :
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño finamente picado
  • 1/4 taza de menta picada
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Corte las hojas de las remolachas, pero no las pele ni las corte en la remolacha para evitar que se desangre. Coloque las remolachas enteras en una cacerola y déjelas hervir.

  2. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Transfiera las remolachas a un baño de hielo para detener la cocción.

  3. En un tazón pequeño mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta al gusto y 2 cucharadas de menta.

  4. Coloque las cebollas en un bol, cúbralas con un poco de vinagreta y déjelas reposar durante 15 minutos para ablandar la picadura de las cebollas.

  5. Corte las remolachas en trozos pequeños.

  6. Coloque las verduras en una fuente, agregue las remolachas, espolvoree con queso feta y la menta restante y aliñe con vinagreta.