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Qué es exactamente amaretto ? Tradicionalmente, amaretto es un licor italiano con sabor a almendra, y la leyenda lo dice el licor de nueces fue la bebida preferida de Leonardo da Vinci. Pero pocos saben que el licor se puede preparar con cualquier cosa, desde granos de albaricoque y huesos de durazno hasta extracto de almendras y galletas desmenuzadas empapadas en alcohol.
Si bien hay algunas marcas particularmente conocidas en el mercado hoy en día, hay un arco iris de otras excelentes opciones, algunas de las cuales son sin nueces y sin alcohol. Para un verdadero sabor de la historia, incluso puede encontrar pequeñasvariedades de lotes que cuentan con recetas centenarias.
Amaretto a menudo puede tener una mala reputación por ser demasiado dulce, pero las encantadoras notas de nueces brillan cuando se beben solo como un digestivo o combinado en un cóctel con sabores picantes y atrevidos para mantener el equilibrio. Pruébelo en lugar de un simple almíbar en un anticuado o agregue un trago a un café, café con leche o martini expreso .
Aquí están los mejores amarettos.
Caballero Gabriello Santoni Amaretto
Knight Gabriello Santoni Amaretto equilibra la dulzura melosa con un ligero sabor a nuez. La marca utiliza aceite de almendras real para un sabor auténtico y da más sabor a la botella con 27 hierbas y especias cuidadosamente seleccionadas que se encuentran en el área de la Toscana. Cada lote de este licor se elabora en lo altoen la ladera toscana usando recetas tradicionales.
"Este amaretto realmente sabe rico con sabor a almendra", dice Juan Fernandez, director de bebidas de The Ballantyne, A Luxury Collection Hotel, Charlotte . Dice que no hay ningún sabor a "extracto de almendras falso", un verdadero testimonio de la calidad del aceite de almendras real.
Los lugareños supuestamente prefieren beber este amaretto con hielo, pero Fernández dice que también es genial para mezclar o usar hornear . Debido a que es ligeramente amargo, es una excelente opción para cócteles y dulces tanto dulces como salados.
Gozio Amaretto
Gozio Amaretto está hecho con almendras, huesos de melocotón y huesos de albaricoque, y viene en una hermosa botella de vidrio curvo. No se utilizan ingredientes artificiales en absoluto, y Piero Procida, el director de alimentos y bebidas de El West Hollywood de Londres en Beverly Hills afirma que es el mejor amaretto que existe.
“Para obtener el amaretto de mejor sabor, siempre me quedo con amarettos italianos premium”, dice Procida. “Aunque marcas como Disaronno ofrecen una excelente relación calidad-precio y son las más vendidas, las joyas reales a menudo provienen de pequeñas destilerías boutique menos conocidas quecentrarse en la producción de calidad más que en cantidad. Gozio Amaretto es una de esas marcas que realmente se destacan "
Gozio Amaretto es producido por Distillerie Franciacorta, una empresa de 120 años con sede en Gussago, Italia, que Procida dice que utiliza un "proceso de producción increíblemente laborioso" y "una fórmula secreta" que da como resultado una alta calidad yprincipalmente delicioso producto final.
Lazzaroni Amaretto
La receta de Lazzaroni se destaca porque en lugar de infundir el espíritu con nueces o huesos de frutas, utiliza la famosa galleta Lazzaroni Amaretto di Saronno. La receta se remonta a principios de la década de 1850, y la adición de las galletas crea un perfil de almendra más delicado.El licor resultante es de color cobre brillante con sutiles sabores de almendra tostada, mazapán y especias.
"Las galletas Amaretti Chiostro Saronno primero se hornean, luego se trituran y se empapan en el alcohol. El concentrado luego se agrega a los ingredientes secretos", dice Alex Pendergrass, director asistente de alimentos y bebidas en Rhode Island's Hotel Viking . "Soy un gran admirador de Lazzaroni Amaretto por su capacidad para disfrutarlo en las rocas o en un agrio. También me encanta esto por la tarde con un servicio de té".
Luxardo Amaretto
Luxardo Amaretto utiliza huesos de cerezas, duraznos y albaricoques para reproducir los sabores de almendras tostadas y mazapán. Esta es una opción particularmente excelente para hacer amargo el amaretto, ya que la profundidad y el dulzor combinan perfectamente con el jugo de limón y la clara de huevo.
“Irónicamente, la primera bebida alcohólica que bebí en mi vida fue amaretto”, dice Randall Restiano, director de bebidas de la ciudad de Nueva York Eataly Flatiron . “Recuerdo que mi papá lo ordenó en un restaurante después de la cena y olió ese adictivo ramo de almendras dulces y se volvió extremadamente interesado hasta que finalmente pude probarlo”.
“Recientemente, sentí una atracción gravitacional hacia Luxardo Amaretto, pero esta vez en lugar de beberlo, disfruto mezclarlo y ver cómo este sabor a almendra influye en los cócteles y bebidas sin fin”, continúa.creo que es una de las mejores bebidas de Italia ".
“Amaretto es uno de esos espíritus que generalmente no están a la altura de las expectativas si los compras en la tienda. Dicho esto, es más fácil de lo que piensas haz el tuyo en casa . No es un proceso muy rápido, pero el resultado final vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Obtener huesos de albaricoque y cereza puede ser complicado, pero puede encontrarlos en línea o, a menudo, en un mercado bien abastecido. ”- Gavin Humes, Director de Alimentos y Bebidas en Grupo de restaurantes Scratch
Amaretti de Lyre
Lyre's Amaretti es un excelente licor para preparar cócteles para todas las edades o entretener a amigos que no beben. Para los bebedores cautelosos, también es libre de nueces, gluten, vegano y sin lácteos. Pruebe vertiendo una onza sobre unbola de helado de vainilla. Como no contiene alcohol, es un postre divertido para toda la familia.
"Lyre's Amaretti es mi licor de almendras favorito", dice Anthony Baker, ex bartender de RedFarm y actual bartender de Momentum Mixology en la ciudad de Nueva York. "Los actuales en el mercado, que obviamente contienen alcohol, son demasiado espesos y demasiado dulces. Este licor sin alcohol no es demasiado dulce, lo que lo hace perfecto para un licor base en un cóctel refrescante. ”
Caffo Amaretto
La familia Caffo ha estado destilando desde finales del siglo XIX, cuando Giuseppe Caffo comenzó a hacer licores al pie del Monte Etna en Sicilia. Sus recetas originales, principalmente licores a base de vino, amaro, limoncino, sambuca y, por supuesto,amaretto — se han transmitido de generación en generación.
"Realmente recomiendo Caffo Amaretto", dice Rob Vogel, gerente del bar Monarque en Baltimore. "Muchos amaretti están hechos con una mezcla de almendras y huesos de albaricoque, pero Caffo usa almendras 100% sicilianas. Esta botella es mucho menos costosa que algunas de las marcas más populares y, lo mejor de todo, no sabeartificial. ”
El uso preferido de Vogel's para Caffo Amaretto es un amaretto sour, al que agrega un poco de jerez seco.
Disaronno Originale Amaretto
Disaronno es uno de los amarettos más conocidos del mundo. La receta se remonta a 1525 y es un secreto muy bien guardado, que combina huesos de albaricoque, azúcar quemado y la esencia de 17 hierbas y frutas secretas.
"Disaronno es un gran producto que siempre es consistente", dice Jules Gomez, gerente de bebidas de Zuma Miami . “Es el estándar de la industria y está disponible en la mayoría, si no en todos los mercados, por lo que es excelente para compartir recetas o intentar recrear cócteles en casa”.
“Disaronno también es súper versátil y se puede usar para agregar profundidad a los cócteles o como un sustituto del edulcorante”, continúa Gomez. “Un ejemplo fácil es cambiar el jarabe simple y usar Disaronno en su lugar a la antigua”.
También es particularmente excelente en cafés calientes o martinis de espresso.
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Kate Dingwall es sumiller y escritora de bebidas espirituosas. Ha escrito sobre el mundo de los bares y las bebidas espirituosas durante cinco años y tiene su certificación BarSmarts y WSET.
