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Los dulces de guayaba son comunes en las cocinas india, del sudeste asiático e hispana. Cada tradición tiene muchas recetas que usan la fruta para hacer dulces, pero todas coinciden en cómo hacer pasta de guayaba, ya que dura muchos meses y es deliciosa ya sea enpropia o como ingrediente en tartas y pasteles.
Un queso de guayaba indio dulce y masticable parecido al dulce se hace mejor con guayabas frescas. Económicas, estas frutas se encuentran comúnmente en los mercados asiáticos e hispanos y son incluso más baratas cuando se compran a granel. Son una rica fuente de vitamina C; si se comen crudas o cocidas, las guayabas son una excelente adición a una dieta saludable; se cree que son buenas para el malestar estomacal y las dolencias de la presión arterial; e incluso pueden ayudar a perder peso, ya que son bajas en calorías y muy llenas.
Nuestra receta dulce es una excelente manera de usar una gran cantidad de guayabas antes de que se echen a perder. Simplemente enfríe la pasta por completo y guárdela en papel encerado hasta por 6 meses.
ingredientes
- 2,2 libras guayabas suave
- 5 a 6 tazas de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Lave bien las guayabas y séquelas. Quite los tallos y las manchas marrones. Pele y corte por la mitad.
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Use una cuchara para helado o una cuchara para quitar la pulpa y las semillas. Coloque la semilla en un recipiente y la parte más gruesa de la fruta en otro.
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Licue a alta velocidad todos los trozos de fruta sin semillas y reserve.
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Coloque un colador encima de un tazón. Coloque cucharadas de la pulpa que contiene semillas encima del colador y agregue unas cucharadas de agua para ayudarlo a extraer la mayor cantidad de pulpa y deseche las semillas. Frote y presione las semillas conuna cuchara plana o una espátula para extraer la pulpa que rodea las semillas. Repite el mismo proceso hasta que hayas terminado con toda la pulpa y las semillas.
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Agregue la pulpa más fina que extrajo de las semillas de guayaba al puré de fruta que había reservado y mezcle bien. Mida la cantidad de esta mezcla que tiene, ya que la cantidad de azúcar que necesita depende de la cantidad de puré de fruta que tenga.
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Agregue una taza menos de azúcar que la cantidad de tazas de pulpa de guayaba que obtuvo. Si tiene 6 tazas de pulpa, agregue 5 tazas de azúcar. Mezcle bien.
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Coloque todo el azúcar y la pulpa en una sartén grande, plana y de fondo grueso a fuego medio. Debido a la cantidad de azúcar y el azúcar natural en la fruta, esta mezcla se quema fácilmente, así que vigílela entodo el tiempo.
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Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que espese lo suficiente para que no se pegue a los lados de la sartén. El color de la mezcla pasará de rosa brillante a marrón rojizo oscuro, y será difícil revolver mientras se cocinael azúcar espesará la pasta.
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Engrase una bandeja para hornear galletas con mantequilla o margarina y vierta la pasta de guayaba encima. Extienda en una capa espesa.
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Deje que se enfríe casi por completo y, mientras aún esté caliente, córtelo en diamantes o cuadrados.
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Cuando esté completamente frío, envuélvalo en papel encerado y guárdelo en un recipiente hermético.
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¡Disfruta!
¡Cuidado, guayaba caliente!
- Al igual que con cualquier confección de dulces, tenga en cuenta que cocinar el azúcar siempre es peligroso. La pasta de guayaba puede alcanzar temperaturas muy altas y quemar fácilmente su piel cuando burbujea. Mantenga a los niños y las mascotas fuera de la cocina, use zapatos para evitar resbalones al manipular el azúcar caliente, y use equipo de protección como delantales y guantes de silicona.
Cómo comer pasta de guayaba
Simplemente puede comerse un cubo de pasta de guayaba solo, pero aquí hay otras ideas deliciosas sobre cómo usarlo como ingrediente en otras recetas :
- Empanadas de guayaba de hojaldre : Cortar cuadrados de hojaldre y colocar un trozo de pasta de guayaba en forma de triángulo en cada uno. Doblar el hojaldre y hacer un triángulo. Pincelar con huevo batido y hornear hasta que el hojaldre esté dorado. Añada un trozo de queso dentro siquiere hacer una combinación dulce y salada.
- Aperitivo de queso de guayaba : Corte triángulos pequeños del mismo tamaño de queso manchego y pasta de guayaba. Cubra el queso con la guayaba y coloque una almendra Marcona encima de cada bocado.
- Pastel de queso de guayaba : Hornear a ciegas una base de pastel hasta que se dore. Verter la pasta de guayaba en su forma espesa pero aún maleable, antes de que solidifique, en la cáscara horneada y extender con ayuda de una espátula. Dejar enfriar la pasta. Hacer merengue italianopara cubrir el pastel, ralle un poco de ralladura de limón para decorar el merengue y dore el merengue en un patrón decorativo con un soplete de cocina.
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