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en el Reino Unido, un pudín sin natillas es inaudito. Los dos simplemente no pueden existir el uno sin el otro. Custard es el compañero perfecto para pudines británicos y los postres, y la salsa de natillas, como también se la conoce, es realmente fácil de hacer. Con esta receta en su arsenal, nunca más necesitará comprar natillas en frascos o una mezcla empaquetada.
Debido a su similitud, la salsa de natillas a menudo se confunde con crema pastelera , también conocido como crema pastelera. Ambos son a base de leche y usan huevos, pero la crema pastelera es mucho más espesa y se usa para hacer pasteles clásicos, mientras que la crema pastelera es más líquida y se puede verter. La crema pastelera usa almidón como espesante, mientras que la crema pastelera usa solohuevos para lograr su textura cremosa.
Utilice nuestra receta para hacer nimiedades y parfaits de frutas, o para verter sobre el crumble de manzana, el pastel de calabaza o el pastel de chocolate. Condimente su natilla con chocolate, coco, nueces, especias o frutas, o haga su propio postre con esta receta sabrosa y sencilla.
ingredientes
- 8 onzas 1 taza de crema espesa
- 5 onzas 2/3 taza de leche entera o 2%
- 2 onzas 1/3 taza azúcar extrafino azúcar en polvo o azúcar granulada; dividido
- 6 grandes yemas de huevo preferiblemente rango libre
- 1 vaina de vainilla partida y sin semillas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola de fondo grueso, agregue la crema, la leche y 1 cucharadita de azúcar.
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Déjelo hervir a fuego lento a fuego medio y luego baje el fuego a su nivel más bajo.
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En un tazón grande resistente al calor, coloque el azúcar restante y las yemas de huevo y bata a mano o con una batidora eléctrica hasta que esté suave, cremoso y de color amarillo pálido.
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Mientras bate constantemente, vierta lentamente la leche tibia y la crema en la mezcla de huevo. Tenga cuidado de no agregar demasiado a la vez porque puede cuajar y cambiar rápidamente de consistencia de huevos cremosos a huevos revueltos.
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Colar la salsa de crema pastelera a través de un colador fino.
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Vierta nuevamente en la cacerola y agregue las semillas de vainilla.
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A fuego lento, revuelva constantemente hasta que la natilla comience a espesarse y cubra el dorso de una cuchara. No suba el fuego porque corre el riesgo de que la salsa cuaje, y peor aún, se queme.
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Una vez espesado, retirar del fuego y volver a pasar por un colador.
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¡Disfruta!
Consejos
- Agregar lentamente la leche caliente a las yemas de huevo batidas las eleva lentamente a la temperatura y ayuda a prevenir la cuajada; esto se llama templado .
- No intente acelerar el proceso aumentando el fuego o los huevos probablemente se cuajarán. Use fuego lento cuando cocine la mezcla de huevo y crema y revuelva constantemente. Si usa una cuchara de madera, puede sentir si la mezcla de huevo estácomenzando a pegarse en el fondo mejor que si usa un utensilio de metal.
- Si no está seguro de cuándo dejar de cocinar las natillas, use a termómetro . Comenzará a ponerse a 160 F, pero los huevos comenzarán a cuajar a 176 F.
- Si le preocupa mantener el calor lo suficientemente bajo, use a baño maría para cocinar las natillas es decir, coloque la cacerola sobre una olla más grande con agua hirviendo. También puede agregar 2 cucharaditas de maicena al batir los huevos y el azúcar. Esto ayudará a que las natillas se espesen más rápido con menos riesgo de cuajar.
- Si los huevos se cuajan, retire la sartén del fuego y use una licuadora de inmersión para mezclar la mezcla hasta que quede suave.
variaciones de recetas
Las vacaciones son siempre un buen momento para ofrecer postres especiales. Usando nuestra receta de natillas básicas, agregue otros ingredientes para variar el sabor. Agregue el saborizante al final del proceso de cocción, después de pasar las natillas por el colador :
- Flan de brandy: agregue de 6 a 8 cucharadas de brandy de buena calidad. Use esta salsa en el pudín de Navidad, pero solo para los adultos. Reserve un poco sin alcohol para los niños.
- Natillas de limón Meyer: Agregue el jugo de 3 limones Meyer más 1/2 cucharadita de ralladura. Mezcle bien y deje enfriar en el refrigerador. Sirva las natillas con los limones caramelizados picados encima y las almendras picadas.
- Flan de fresa y miel: agregue 2 cucharadas de miel de lavanda y 1 taza de fresas frescas. Sirva encima de una rodaja de vainilla o bizcocho .
- Flan de chocolate y avellanas: agregue 1/2 taza de crema para untar de chocolate y avellanas y mezcle bien. Deje enfriar y úselo para hacer un poco con bizcochos, plátanos y crema batida.
