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Póngase su gorro de chef y comencemos a disfrutar de algunas de estas verduras de primavera. Y por qué no comenzar con una de las más deliciosas de todas— espárragos .
Los espárragos son la primera verdura que crece en el huerto de una casa en primavera, y la primavera es la única época del año en la que los espárragos frescos y crujientes están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores. Con un período de tiempo tan limitado para disfrutarlos, los espárragos deben saborearse mientras se come bien.
Conceptos básicos de espárragos
Los espárragos son una verdura tan sabrosa que la simplicidad es la clave de la preparación. Por supuesto, puede usar espárragos en una variedad de recetas combinadas, pero para disfrutar realmente de los espárragos de primavera, la mejor estrategia es simplemente saltear los espárragos y servirlos.en gran parte sin adornos, excepto por un poco de mantequilla. Agregar algunas hierbas picadas a la mantequilla licuada, luego mezclarla con espárragos recién salteados, es ambrosía en un plato.
Para estar listo cuando los espárragos estén disponibles, haga a mantequilla compuesta que está lleno de sabores amigables con los espárragos, y mantenga los palitos endurecidos en el refrigerador, disponibles para usar en cualquier momento. La temporada de espárragos dura solo unas pocas semanas, así que prepare su mantequilla de hierbas con anticipación y prepárese para esos deliciososlanzas cada vez que aparecen en su jardín o en la tienda de comestibles.
Cuatro hierbas son especialmente útiles para resaltar el sabor de los espárragos frescos, ya sea que sirva espárragos como guarnición independiente mezclada con mantequilla o agregue espárragos a las recetas.
cebollino
Cortar fresco cebollino en sus espárragos salteados justo antes de servir. Las cebolletas aparecen en el jardín aproximadamente al mismo tiempo que los espárragos, por lo que los jardineros pueden tener cebolletas frescas disponibles para este propósito. El ligero mordisco de las cebolletas va bien con la mantequilla aromatizada conun poco de limón. O agregue cebolletas picadas en cualquier receta que requiera espárragos.
bálsamo de limón
El sabor fresco del limón es fantástico cuando se combina con espárragos. ¿Por qué no usar bálsamo de limón para obtener ese mismo sabor brillante? Cortar algunas hojas en un tazón de espárragos calientes humeantes libera el sabor de una manera que pocos condimentos pueden igualar.
El bálsamo de limón es una gran adición a cualquier receta de espárragos que también contiene huevo. El sabor naturalmente soleado del bálsamo de limón complementa ambos alimentos y parece unirlos felizmente. Asegúrese de picar el bálsamo de limón antes de usarlo en recetas de huevo; usar trozos más grandes de bálsamo de limón puede parecer poco natural cuandomezclado con el ingrediente de huevo de color claro.
eneldo
El eneldo es familiar para cualquiera que lo haya hecho o disfrutado encurtidos de espárragos , pero agregar un poco de eneldo a la mantequilla antes de mezclar con espárragos recién cocidos también es una excelente manera de combinar los dos sabores. El eneldo es una hierba maravillosa para usar en platos de espárragos, ya que no domina el sabor fresco mientras mantieneque tenga un sabor demasiado suave.
estragón
Jardineros que crecen estragón a veces descubren que no saben qué hacer con él una vez que se cosecha, pero aquí está la respuesta: úselo para agregar sabor y profundidad a los platos de espárragos. Dado que tanto los espárragos como el estragón combinan bien con los huevos, estos tres ingredientes hacen ungran equipo en recetas preparadas para comidas ligeras de brunch.
Consejos para cosechar espárragos
Por muy tentador que sea, tendrá que esperar dos o tres años después de plantar una parcela de espárragos antes de comenzar a cosechar lanzas. Coseche demasiado pronto y los sistemas de raíces nunca formarán la base que necesitan para producir lanzas comestibles para muchoslos próximos años.
En el tercer año después de haber plantado, comience a cosechar lanzas cuando aparezcan en el jardín de primavera, cortándolas cerca del nivel del suelo con un cuchillo afilado tan pronto como alcancen aproximadamente 8 pulgadas de largo. Evite cosechar las lanzas muy delgadas, ya que se trata de plantas inmaduras que necesitan más tiempo para madurar. Las ramas más gruesas deben cosecharse con bastante rapidez; si el follaje ha comenzado a formarse en la parte superior, es demasiado tarde para cosecharlas.
Deje de cosechar lanzas cuando el diámetro sea menor que el de un lápiz. Esta es la señal de que las raíces de la planta deben rejuvenecer. Permita que estas lanzas crezcan hasta la madurez y produzcan follaje, que recargará las raíces y preparará las plantas para elsiguiente temporada.
En las primeras temporadas de cosecha, el parche producirá lanzas durante solo unas dos semanas, pero en los años siguientes puede ser productivo hasta por ocho semanas.
