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perifollo pronunciado SHER-vil es una delicada hierba culinaria que se utiliza con frecuencia en la cocina francesa.Es miembro de la familia del perejil con un sabor suave. Esta hierba de primavera se usa a menudo en platos con huevo. A veces se la llama perejil francés.
Sabor y sabor a perifollo
Chervil toma como un delicado cruce entre ellos estragón y perejil . El perifollo tiene un sabor suave con toques de regaliz o anís , pero sin que esos sabores aparezcan con fuerza. Si no tiene perifollo y una receta lo requiere, un buen sustituto sería el perejil fresco o el estragón o una combinación de los dos. El cebollino o el eneldo también podrían reemplazar aperifollo para platos con huevo, pero tendrá sus propios sabores.
Apariencia de perifollo
Las hojas de perifollo son delicadas y rizadas, algo parecidas a las hojas de zanahoria. Son un poco más pálidas y tienen hojas más volantes que el perejil de hoja plana. Algunos racimos tienen hojas bien cerradas. Puede encontrar racimos con flores, pero debe evitarlas porquela hierba se habrá vuelto amarga.
Usos de perifollo
Debido a su delicado sabor, el perifollo generalmente se incluye en recetas, como ensaladas y sopas, donde no se verá dominado por los otros sabores. Se agrega en el último minuto ya que el sabor no se mantendrá en una cocción prolongada.. Chervil es una buena adición a tortillas y se usa comúnmente para hacer un clásico salsa bearnesa .
Chervil está incluido en el finas hierbas mezcla, junto con perejil, estragón y cebollino. Esta mezcla se usa en la cocina francesa en aves, platos con huevo y ensaladas.
Si tiene perifollo disponible, es posible que desee usarlo en aceite con infusión de hierbas , mantequilla de hierbas , o pesto de hierbas para usar con pescado, aves, huevos, sopas o ensaladas. Por ejemplo, úselo en una receta para bacalao asado con vino y mantequilla de hierbas .
disponibilidad
A diferencia de sus primos, el perejil y el cilantro, el perifollo no es fácil de encontrar en la mayoría de los mercados además de las tiendas especializadas. Como hierba de primavera, el perifollo estará disponible en diferentes momentos según el clima local. En climas más fríos,véalo desde la primavera hasta principios del verano, a menos que se cultive en un invernadero. En climas más cálidos, puede aparecer al final del invierno o principios de la primavera.
perifollo en crecimiento
Puede cultivar perifollo usted mismo en un jardín de hierbas. Puede cultivarse en una maceta pequeña en el alféizar de la ventana o puede plantarlo en un jardín que reciba una mezcla de sol y sombra. Crece aproximadamente 2 pies de altura. Puede serse cultiva a partir de semillas sembradas en la primavera o finales del otoño. Para mantener la cosecha, siembre las semillas durante la temporada cada tres o cuatro semanas. Está lista para cosechar cuando las hojas estén completamente abiertas y tiernas. Puede secar al aire las hojas yguárdelos.
Una vez que el verano se calienta, el perifollo se dispara, al igual que su primo del perejil. Cuando se dispara, desarrolla sabores amargos, florece y se convierte en semilla. Tenga en cuenta que las babosas parecen ser atraídas por el perifollo en el jardín.
