Los franceses tienen un gran estilo de cocina, como todo el mundo sabe, y uno de sus secretos es el uso eficaz de las hierbas para resaltar las sutilezas del sabor. De hecho, hay tres famosas mezclas de hierbas francesas: finas hierbas , bouquet garni y herbes de Provence. Fines herbes es el más delicado de los tres y es una mezcla de perejil fresco, cebollino, perifollo y estragón. Muchos cocineros franceses ahora agregan tomillo a los cuatro ingredientes clásicos, y mejorana,a veces también se incluyen saladas y berros. Las hierbas finas son suaves y sutiles y generalmente se usan en platos con huevos, en aves de corral y en ensaladas.
para los franceses hierbas frescas son de rigor para la mezcla de finas hierbas, pero si no puede obtener todos los componentes en su estado fresco el perifollo fresco es especialmente difícil de encontrar, puede usarlo seco . Esta receta se multiplica fácilmente, pero es mejor hacer solo la cantidad de la versión seca que usará dentro de un mes para que se mantenga lo más fresca posible.
ingredientes
Pasos para hacerlo
usando hierbas frescas
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Combine estragón, perifollo, cebollino y perejil en un tazón pequeño.
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Agregue esta mezcla de hierbas finas frescas al final del proceso de cocción para preservar el sabor de las hierbas.
usando hierbas secas
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Combine el estragón seco, perifollo, cebollino y perejil en un frasco de vidrio y ciérrelo bien.
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Almacene en un lugar fresco y oscuro hasta 4 meses.
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Cuando use hierbas finas secas, agregue la mezcla hacia el comienzo del tiempo de cocción para que las hierbas tengan la oportunidad de suavizarse.
¿Qué es Chervil?
perifollo pronunciado sher-vil es un primo del perejil y, a veces, incluso se le llama perejil francés.Esta hierba de primavera tiene un sabor suave y delicado similar al estragón y al perejil con sutiles toques de anís y regaliz.Las hojas de esta hierba se parecen a las zanahorias y son algo rizadas y con volantes.A diferencia de las otras hierbas de esta mezcla francesa, el perifollo no está disponible en la sección de frutas y verduras del supermercado.
Otras mezclas de hierbas francesas
Además de las finas hierbas, la cocina francesa también presenta otras dos combinaciones de hierbas. Ramo garni es tradicionalmente una mezcla de hojas de laurel secas, tomillo y perejil, pero a veces también incluye ajo y pimienta. Se usa con mayor frecuencia en guisos, sopas y estofados y generalmente se envuelve en pequeñas bolsas de tela para que se pueda quitar fácilmentede la olla cuando esté listo.
Herbes de Provence es más intensa que las otras dos mezclas y es similar a las mezclas de hierbas italianas, lo que tiene sentido considerando la proximidad geográfica de Provenza a Italia. La mezcla generalmente incluye romero seco, mejorana, tomillo y ajedrea, y a menudo tambiéncontiene salvia, semillas de hinojo y estragón. Estas hierbas se utilizan comúnmente como ungüento seco para condimentar carnes a la parrilla y asadas y como condimento en platos de mariscos y verduras. Hierbas de Provenza también se puede usar en una pizca como sustituto de la mezcla de condimentos de hierbas italianas, ya que contiene ingredientes similares. Solo agregue un poco de orégano y tal vez una pizca de albahaca y tendrá el sabor correcto.
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