Todas las mezclas de hierbas clásicas comparten hierbas en común, pero difieren en su énfasis en que una lleve esta hierba hacia adelante, otra que agregue una nota de fondo, y así sucesivamente. Aunque estas mezclas se pueden encontrar, premezcladas, en elen la sección de especias en la mayoría de los supermercados, es bueno poder hacer la suya propia en caso de que se acabe o porque desee modificar el equilibrio de sabor.
Actualmente existe un fetiche entre los amantes de la comida y los cocineros profesionales por trabajar con hierbas frescas. Y cuando tuvimos jardines de hierbas, las usamos mucho, excepto en el invierno, cuando incluso muchas de las plantas perennes permanecen inactivas. Pero a menudo olvidan por qué las frescasLas hierbas se valoran. Es porque son frescas. Obtienes maravillosos sabores de los aceites volátiles y ésteres que contienen que se pierden al secarse. Pero si cocinas una hierba fresca durante más de cinco minutos, perderás esos mismos sabores. Insistimos enhierbas frescas cuando van a un plato cocido o en el último minuto en una salsa. Sin embargo, si va a cocinar algo más de cinco a diez minutos, las hierbas secas generalmente funcionan igual de bien.
Las recetas a continuación usan hierbas secas, pero puede sustituirlas frescas. En ese caso, las hierbas deben picarse finamente antes de medirlas y mezclarlas. Si está mezclando hierbas frescas, le resultará más fácil triplicar las recetas, y usted 'Terminará con el mismo poder aromatizante que el seco, en otras palabras, una cucharadita de seco equivale a una cucharada de fresco.
Hierbas de Provenza
De todas las mezclas de hierbas clásicas, esta es nuestra favorita, que nos recuerda a las soleadas colinas del sur de Francia. Se caracteriza por su ligero énfasis en el romero y la nota de fondo de lavanda. Lo usamos para condimentar tostados de todo tipo, agregaa bullabesa o cioppino , e inclúyalo en cosas como quiches y tartas saladas.
- 2 cucharaditas de romero seco
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de ajedrea seca
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de lavanda seca
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 1 cucharadita de semillas de hinojo partidas
finas hierbas
finas hierbas tiene un sabor a regaliz o anís distinto pero suave por el uso de estragón y perifollo. Es excelente con huevos, así que agréguelo a omelettes y soufflés. Pruébelo en casa sopa de pollo o simplemente espolvoreado sobre un pollo antes de asarlo y nos gusta sobre pescados asados como la tilapia y la platija. Debido a que el perejil seco y las cebolletas secas no tienen mucho sabor, esto se hace mucho mejor con hierbas frescas.
- 2 cucharaditas de estragón seco
- 2 cucharaditas perifollo seco
- 2 cucharaditas de perejil seco
- 1 cucharadita de cebollino
hierbas italianas
El uso más obvio de las hierbas italianas es para hacer salsas de tomate. Nos gusta hacer algunas con hierbas frescas y agregarlas a la pasta vestida simplemente con aceite de oliva y un poco de queso parmesano rallado. También es excelente en sopas y es muy buena enpollo asado. Agregue un poco a una vinagreta simple de aceite de oliva y vinagre para hacer un aderezo italiano para ensaladas. Los sabores dominantes en esta mezcla son el orégano y la mejorana.
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de mejorana seca
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de romero seco
