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Las hierbas juegan un papel importante en cocina francesa , y las mezclas de hierbas siempre han sido un pilar de la cocina del país. Hay tres mezclas de hierbas estándar: hierbas de Provenza, ramo garni , y finas hierbas. Las finas hierbas generalmente incluyen perejil, estragón, perifollo y cebollino , y se elabora tradicionalmente con hierbas frescas.
¿Qué es Fines Herbes?
Esta mezcla de hierbas es la más delicada de las tres mezclas de hierbas, aportando elegancia y sutileza a recetas, como huevos cocidos y platos de ave; también se agrega a ensaladas y se disfruta sin cocer. Se prefieren las hierbas frescas, y aunque secas,aceptables, solo se usan cuando no están disponibles frescas; el perejil seco y las cebolletas no tienen mucho sabor.
Fines Herbes vs.Herbes de Provence vs.Rouquet Garni
Los tres clásicos mezclas de hierbas comparten ingredientes similares, pero cada uno enfatiza una hierba diferente y permite que las otras en la mezcla contribuyan a las notas de fondo. Mientras que las finas hierbas generalmente se hacen con hierbas frescas hierbas de Provenza está hecho con seco; bouquet garni un paquete a menudo envuelto en una gasa se puede hacer con cualquiera. Mientras que las finas hierbas son más suaves, las hierbas de Provence incluyen hierbas que tienen un sabor fuerte, como romero, tomillo y orégano, y bouquetgarni cae en algún lugar en el medio y pide perejil, laurel y tomillo.
Estas tres mezclas de hierbas también se usan de manera diferente al cocinar. Las finas hierbas se agregan hacia el final de una receta, mientras que las hierbas de Provenza se agregan al principio. El bouquet garni se usa para condimentar sopas y caldos y se quita antes de servir.
Orígenes
Ya en 1903, las finas hierbas fueron identificadas por escrito por el famoso chef francés Auguste Escoffier. Señaló que algunos platos etiquetados con finas hierbas en realidad solo incluían perejil, y que "es un error servir bajo el nombre. Omelette aux fines de hierbas , una tortilla en la que el perejil picado proporciona la única nota aromática. "La mezcla de cuatro hierbas fue mencionada más tarde en Larousse Gastronomique, la enciclopedia de la gastronomía, y luego confirmada a una audiencia estadounidense por Julia Child.
¿De qué está hecho?
Las finas hierbas se definen como cantidades iguales de perejil fresco picado, cebollino, estragón y perifollo . Algunos chefs agregan otras hierbas como mejorana, tomillo y berros, que también entran en la categoría sutil. Las hierbas más robustas como la albahaca, el romero y el orégano no se encontrarían en las hierbas finas.
fresco frente a seco
Es mejor usar hierbas frescas para hacer mezcla fina de hierbas porque las hierbas en la mezcla pierden mucho de su sabor cuando se secan. Las hierbas finas secas aún pueden ser útiles, pero son bastante diferentes de la variedad fresca.
¿A qué sabe?
Cada una de las cuatro hierbas en las finas hierbas tiene un sabor distinto, pero cuando se juntan crean una frescura general sin dejar de ser delicadas en el enfoque. El perejil y las cebolletas aportan un brillo familiar a la mezcla de hierbas, mientras que el estragón proporciona notas de regaliz;perifollo sabe a una combinación de perejil y estragón.
Cocinar con finas hierbas
Esta mezcla de hierbas se usa mejor en platos donde los ingredientes no dominan el suave sabor de las hierbas finas. Dado que un tiempo de cocción prolongado y el calor excesivo pueden disminuir el sabor y el aroma sutil, las hierbas finas generalmente se agregan al final de unLos platos suaves como las tortillas y el pollo salteado al vino son ideales para disfrutar del frescor de las finas hierbas, al igual que una tierna ensalada.
Recetas con finas hierbas
Fines herbes se puede utilizar en todo tipo de recetas, especialmente en alimentos con sabores delicados o sutiles como pescado , pollo y tortillas . También se puede usar en lugar de hierbas individuales en salsas .
- Salteado de Carne de Cangrejo con Hierbas
- Tilapia de limón y hierbas
- Sándwich de ensalada de pollo para untar con hierbas frescas
Dónde comprar hierbas finas
Probablemente es poco probable que las hierbas finas se vendan en la tienda de comestibles local, pero es lo suficientemente simple como para comprar las hierbas frescas individuales en la sección de productos agrícolas del supermercado y haz tu propia mezcla de hierbas . Asegúrese de elegir hierbas que sean de color verde brillante y de apariencia saludable; evite las que estén marchitas o oscurecidas.
almacenamiento
Si compra las hierbas por separado, solo una pequeña cantidad de cada una se usará para hacer hierbas finas. Por lo tanto, es importante almacena las hierbas correctamente para que se mantengan frescas. Las hierbas suaves, como el perejil, el estragón y el perifollo, se pueden colocar con el tallo hacia abajo en un vaso de agua, cubrir con una bolsa de plástico y poner en el refrigerador. Las cebolletas se consideran una hierba dura, que se enrolla mejor dentro de una toalla de papel húmeda y se coloca en una bolsa de plástico sin sellar donde durarán de dos a tres semanas.
Si usa hierbas secas, guárdelas en un lugar fresco y seco en un recipiente herméticamente cerrado.
Beneficios para la salud de las finas hierbas
Las hierbas finas son una forma libre de calorías, grasas y sodio de agregar sabor a los alimentos. Cada una de las hierbas en las hierbas finas aporta ciertos beneficios para la salud, lo que hace que esta mezcla de hierbas sea un condimento nutricional. perejil , el estragón y el perifollo son ricos en vitaminas A, C y K, así como en algunas vitaminas B. cebollino tienen una cantidad significativa de calcio, potasio, betacaroteno, vitamina K y ácido fólico. Las finas hierbas también son ricas en minerales como hierro y magnesio, así como en fibra dietética.
