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La cocina rusa es una cocina diversa que incluye influencias del norte y sur de Europa, Siberia y el este de Asia. Particularmente popular es una amplia selección de sopas frías y calientes a base de tubérculos y carne o pescado.
Históricamente, los platos rusos clásicos se basaban en alimentos básicos que se conservaban bien durante inviernos largos y fríos. Las recetas elaboradas con estos ingredientes a veces insípidos derivaban su notable sabor de la adición de muchas hierbas secas.
Aunque se puede encontrar una variedad de hierbas en los alimentos rusos, algunas son más prominentes que otras. El eneldo, el perejil, el perifollo, el estragón y el ajo serán fundamentales para explorar la cocina rusa y hay muchas recetas excelentes en las que puedepuede saborear su impacto.
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eneldo
David Murray / Getty Images La hierba de eneldo a menudo llamada eneldo simplemente tiene sentido en una dieta rusa de platos a base de pescado y leche. También es esencial para el encurtido; encurtidos de eneldo y arenque en escabeche se encuentran en muchas recetas rusas.
eneldo es fácil de cultivar rápidamente, lo que lo hace perfecto para la corta temporada de crecimiento que se encuentra en gran parte de Rusia. Si se permite que la planta se transmita, es tan prolífica que es casi imposible de controlar. Como beneficio adicional, el eneldo se secaperfectamente para el almacenamiento durante el invierno, aunque el sabor disminuye significativamente con el eneldo fresco.
Sin embargo, por lo general, no cocinará con eneldo. La mayoría de las veces se agrega como guarnición al plato terminado o durante los minutos finales de cocción. El sabor intenso de la hierba disminuye mucho con el calor, por lo que para el mayor impacto, poco osin calor es mejor.
Disfrute del eneldo solyanka , una sopa de repollo y salchicha, o a ukha , una sopa de pescado tradicional. En un rústico receta de pan de papa ruso , se combina con semillas de alcaravea para darle un toque de sabor. El eneldo también es una opción de guarnición para los intrigantes ensalada de arenque con abrigo de piel , en el que ofrece un sabor más grande que el perejil.
Aparte de su uso en recetas, el eneldo es calmante para el estómago, naturalmente dulce y imprescindible para muchos remedios herbales. Los rusos hicieron un buen uso de esta sabrosa hierba.
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perejil
Riou / Getty Images Sabor brillante y ligeramente cítrico perejil es una hierba de clima frío que se puede cultivar en interiores, por lo que también es perfecta para el clima. Dado que tiene una raíz principal larga, el perejil no reacciona bien al trasplante y debe plantarse en un recipiente que se pueda mover al interior cuandose acerca el invierno.
El perejil a menudo se combina con eneldo en las recetas rusas, o los dos se pueden usar indistintamente. Esta hierba también es sensible al calor y generalmente se reserva para una guarnición o preparaciones frías, o se agrega en las etapas finales de cocción.
Si bien las recetas varían, el perejil se encuentra típicamente en los famosos de Rusia borscht sopa . Es una parte integral del kurnik un relleno de pastel de pollo así como a ensalada de remolacha y papa . Incluso puede usar perejil para reemplazar el eneldo al hacer champiñones en escabeche .
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perifollo
Maximilian Stock Ltd. / Getty Images Chervil es un miembro de la familia del perejil y a veces se le llama perejil francés. perifollo tiene un suave sabor a regaliz que es algo así como un cruce entre estragón y perejil.
El perifollo se usa a menudo en platos con huevo. También es un buen sustituto del cilantro en cualquier receta que requiera esa hierba, como papas en salsa de cilantro o papas moradas asadas El perifollo también es un sustituto común del estragón.
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estragón francés
David Q. Cavagnaro / Getty Images estragón francés a menudo vendido como estragón verdadero tiene un sabor mucho mejor que su primo, el ruso estragón Artemisia dracunculoides .Cuando se usa en recetas rusas con vinagre y / o mostaza, el estragón es delicioso.
El estragón tiene un ligero sabor a anís y puede ser abrumador a menos que se use con cuidado. El estragón fresco es especialmente fuerte; las hojas secas pueden ser una mejor opción.
Aunque las cocinas francesa y mediterránea son más conocidas por usar estragón, se cree que la hierba tiene orígenes siberianos. Su alcance se ha extendido más allá de Rusia, apareciendo en los alimentos de Europa del Este donde se combina con otras hierbas como el perejil y el tomillo para platos como strudel de hongos . El estragón francés también se usa en muchos platos de huevo y queso en los Estados Unidos. Intente agregar un poco a su próxima tortilla o soufflé de queso.
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ajo
Maximilian Stock, Ltd. / Getty Images naturalmente, ajo hace que la lista de hierbas sea muy adecuada para la cocina rusa. Ofrece un sabor que es lo suficientemente versátil para una gran variedad de platos y se almacena bien para usar en la cocina de invierno. Además, la cosecha de ajo es una excelente manera de obtener verdurasdurante una corta temporada de crecimiento. Estos se pueden agregar frescos a los platos y escabeche de escabeche es un método de conservación popular.
El ajo aporta un rico sabor a muchos platos. Es una gran adición a una vinagreta de estragón y mostaza y se encuentra en recetas rusas como pilaf de cordero . El ajo es un maridaje muy popular con champiñones en recetas rusas como champiñones al horno en salsa de crema agria .
durante a cena tradicional rusa de Nochebuena , el ajo se usa para simbolizar la amargura de la vida. El pan se sumerge primero en miel el lado dulce, luego en ajo picado. Un guiso de vegetales de raíz o frijoles que se sirve comúnmente durante la cena también contiene mucho ajo.
