El abeto / Diana Chistruga
Hasta la Revolución Rusa de 1917, Rusia era un país cristiano incondicionalmente ortodoxo. Cuando los soviéticos llegaron al poder, el ateísmo estaba a la orden del día y la víspera de Año Nuevo y el Día de Año Nuevo se convirtieron en fiestas nacionales seculares celebradas con fervor.
Sin embargo, desde 1992, las tradiciones y costumbres religiosas consagradas se vuelven a observar abiertamente y con entusiasmo. Navidad ortodoxa rusa Rozhdestvo se celebra en la fecha del calendario juliano del 7 de enero de cada año.La Nochebuena rusa es la última comida sin carne de Adviento, como lo es en Ucrania, Polonia y otros países eslavos.En Rusia, esta Santa Cena se conoce como sochevnik también sochelnik o Rozhdestvenskyi sochelnik .
La palabra sochevnik / sochlenik deriva de la palabra sochivo , un plato también conocido como kutya que consiste en trigo hervido endulzado con miel. La comida comienza solo después de que se ve la primera estrella en el cielo nocturno, en recuerdo de la Estrella de Belén, que anunció el inminente nacimiento del Niño Jesús.
La mesa está puesta
El heno se esparce en los pisos y las mesas para representar el pesebre del Niño Jesús y como una forma de augurar buenas cosechas de alimento para caballos para el próximo año, de la misma manera que se hacen ruidos de cloqueo para asegurar que las gallinas pongan un suministro abundante dehuevos.
Un mantel blanco, símbolo de los pañales de Cristo, cubre la mesa y se coloca una vela blanca alta en el centro que simboliza a Cristo como la luz del mundo. En algunas familias que comen pan en esta noche, una gran hogaza redonda de Cuaresmapan, pagach , se coloca junto a la vela.
La comida sin carne
El Adviento es un período de ayuno, por lo que la cena de Nochebuena no tiene carne y generalmente consta de 12 platos en honor a los apóstoles de Cristo. En familias ortodoxas muy estrictas, el pescado, el aceite vegetal y el alcohol no están permitidos, pero en otras familias,están permitidos, pero solo se puede servir vino tinto, no licor fuerte.
La comida comienza con el Padrenuestro dirigido por el padre de la familia. Se dice una oración de acción de gracias por todas las bendiciones del año pasado y luego se ofrecen oraciones por las cosas buenas del año entrante.
La madre de la familia bendice a cada uno de los presentes con miel en forma de cruz en cada frente, diciendo: "En el Nombre del Padre y del Hijo y del Espíritu Santo, que tengas dulzura y muchas cosas buenasen la vida y en el nuevo año. "
Después de esto, si se consume el pan, primero se sumerge en miel y luego en ajo picado. La miel simboliza la dulzura de la vida, mientras que el ajo simboliza la amargura de la vida.
Después de la cena, se dejan los platos sin lavar y se abren los regalos de Navidad. Luego la familia va a la iglesia, regresando a casa entre las 2 y las 3 a.m. El día de Navidad se pasa con familiares y amigos, festejando con un lechón asado, bebiendo, cantando ygeneralmente alegre.
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Kutya o Sochivo
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Kutya o sochivo también conocido como kutia , koljivo, colivă, koliva, y más dependiendo del país en el que se encuentre.
Este tipo de pudín de Nochebuena de primer plato está hecho con moras de trigo u otros granos o legumbres como arroz, cebada o frijoles, que se endulzan con miel y, a veces, se aumentan con semillas de amapola , frutos secos y nueces.
El kutya se come de un plato común para simbolizar la unidad y, en algunas familias, se tira al techo una cucharada de kutya. Si se pega, se puede esperar una abundante cosecha de miel.
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sopa
Charles Islander / Getty Images En los países eslavos donde la caza de hongos y su conservación mediante el secado es un pasatiempo nacional, tiene sentido que sopa de champiñones sería un alimento básico de Nochebuena. De acuerdo con las estrictas reglas de ayuno, está hecho con aceite en lugar de mantequilla.
algunas familias prefieren sopa de chucrut o vegetariano borshch o vegetariano solyanka servido con una versión mini de pelmeni solo rellena con repollo, patatas o champiñones en lugar de carne. La masa de estas albóndigas también se hace con solo un poco de aceite pero sin mantequilla.
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Encurtidos y Aperitivos
El abeto / Katarina Zunic
Aperitivos conocidos como zakuski siga el curso de la sopa. Estos zakuski van desde ensaladas hechas con aceite vegetal o, preferiblemente, aceite de girasol, en lugar de mayonesa debido al ayuno y grandes cantidades de pescado en escabeche, camarones y verduras como pepinillos. hongos o tomates.
Repollo en escabeche o chucrut es la estrella en la mesa rusa de Nochebuena y aparece en muchos platos, incluido el relleno pirozhki y otras albóndigas. A veces, se sirve como ensalada con arándanos, comino, zanahoria rallada, aros de cebolla y un chorrito de aceite de girasol. "Caviars" vegetales como ikra similar al serbio ajvar también son populares.
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Pescado si está permitido
Yelena Strokin / Getty Images No todos los cristianos ortodoxos comen pescado y huevos durante los tiempos de ayuno, por lo que no todas las familias los sirven para la Santa Cena de Nochebuena. Para aquellos que lo hacen, el lucioperca, el bacalao, la carpa, la anguila, la merlán y el salmón son los protagonistas.Un volumen de salmón como kulebyaka idéntico al polaco kulebiak hecho con huevos, eneldo y arroz sería delicioso para esta comida.
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frijoles, legumbres o verduras
PeopleImages / Getty Images Frijoles cocidos a fuego lento todo el día sazonados con papas ralladas, mucho ajo, sal y pimienta al gusto, o guiso de tubérculos conocido como ragu iz ovoshej son buenas opciones para la cena de Nochebuena.
Los frijoles y legumbres ocupan un lugar destacado porque significan riqueza y prosperidad en el próximo año.
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cereales, granos o bolas de masa
Boris SV / Getty Images Los cereales, los granos y las albóndigas aparecen en varias formas en la mesa de la Santa Cena. Trigo sarraceno con champiñones y cebolla pirozhki relleno de repollo y huevo si se permite este último y otros deliciosos rellenos pelmeni sin carne , platos de arroz, kasha con frutos secos y fideos en abundancia adornan la mesa y varían de una familia a otra.
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Panes: Bobal'ki, Loksa o Pagach
El abeto / Diana Chistruga
Existe un gran debate sobre si el pan se presenta en la mesa de la Santa Cena rusa. Algunos dicen que definitivamente no, otros dicen que los rusos cerca de las fronteras de Ucrania y Eslovaquia a menudo lo hacen bobal'ki o loksa . El bobal'ki es un plato dulce servido con miel y semillas de amapola o dorado con chucrut.
Pagach , relleno de papa o relleno de repollo, es otro pan de dudosa procedencia. Si se sirve se acompaña de un cuenco de miel y ajo rallado para mojar.
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Pryaniki y otros postres
El abeto / Diana Chistruga
El postre en la víspera de Navidad en los hogares ortodoxos rusos más estrictos es solo frutas secas y nueces o una compota de frutas conocida como vzvar , que significa "hervir" y es prácticamente idéntico a polaco kompot . Esta mezcla dulce hecha de frutas secas, como manzanas, peras, guindas, ciruelas pasas, grosellas, frambuesas, grosellas y pasas, se mezcla con miel y, a veces, especias y se hierve en agua. Es mitad bebida, mitad fruta guisada.
Vzvar es una bebida ritual que se sirve para celebrar los recién llegados, por lo que simboliza el nacimiento del Niño Jesús en el mundo. Algunas familias sirven postres más elaborados como pryaniki galletas de jengibre, pan de jengibre con forma de animal kozuli o kolyadki . Kolyadki son galletas navideñas rusas hechas, generalmente, con harina de centeno y rellenas de requesón. Se les da tradicionalmente a los villancicos que pasean vestidos como animales de pesebre que van de puerta en puerta en los pueblos rurales cantando
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Bebidas
YuriyVlasenko / Getty Images Para algunos rusos ortodoxos, las únicas bebidas permitidas en Nochebuena son las no alcohólicas té ruso con especias y sbiten , una bebida tradicional rusa de invierno hecha con mermeladas de frutas, miel, canela y sabores de su elección. Por lo general, se sirve caliente al vapor de un samovar. Se puede convertir en alcohólica sustituyendo el agua por vino tinto cuando se convierte en un tipo de vino caliente .
Otra bebida alcohólica favorita para las fiestas es a nalivka un cordial similar a polaco nalewka elaborado con higos, dátiles, nueces, canela, vainilla, cardamomo, cáscara de limón y azúcar con coñac.Esta bebida se prepara al menos tres semanas antes de las vacaciones y, a menudo, se regala.
