| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 288 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 30 g | carbohidratos |
| 20 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 288 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| colesterol 51 mg | 17% |
| sodio 1030 mg | 45% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 6g | 23% |
| proteína 20 g | |
| calcio 150 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de sopa de chucrut ucraniana o kapusnyak капусняк en cirílico se puede hacer completamente vegetariano o con costillas de cerdo ahumadas o frescas como base.
Se puede lograr un sabor especial usando carne ahumada versus carne sin ahumar y champiñones secos importados en lugar de champiñones frescos. Se trata de profundidad de sabor.
Tenga en cuenta que esta es solo una forma de hacer kapusnyak. Las recetas varían según el cocinero. Como era de esperar, el sabor de esta sopa solo mejora con el tiempo, por lo que se sirve aún mejor al día siguiente.
La versión polaca se conoce como kapuśniak .
ingredientes
- 1 libra ahumada o fresca costillas de cerdo
- 10 tazas de agua
- 1 cebolla grande picada
- 1 diente ajo picado opcional
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 zanahoria grande pelada y en rodajas
- 1 papa grande pelada y cortada en cubitos
- 1 onza de champiñones secos o 1/2 taza champiñones frescos en rodajas
- 2 libras de chucrut escurrido y enjuagado o sin enjuagar al gusto
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de crema agria
- Opcional: sal al gusto
- Guarnición: picado eneldo o perejil
Pasos para hacerlo
Nota : Si usa hongos secos, colóquelos en un recipiente resistente al calor. Vierta más de 1 taza agua hirviendo , cubra con papel film y deje reposar mientras continúa con la receta.
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Reúna los ingredientes.
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En un horno holandés grande o en una olla para sopa, coloque las costillas de cerdo, el agua, la cebolla picada, el ajo si se usa hoja de laurel y granos de pimienta. Llevar a ebullición, quitando la espuma que sube a la superficie.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista para desprenderse de los huesos. Es posible que deba agregar más agua.
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Retire la carne y, cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, córtela en trozos pequeños. Reserve.
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En el horno holandés con líquido hirviendo, agregue zanahorias, papas, champiñones junto con el líquido de remojo colado si usa champiñones secos y chucrut.
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Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el chucrut esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Agregue más agua, si es necesario.
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Ajustar los condimentos. Tenedor licuar 2 cucharadas de harina con 2 cucharadas de crema agria. Templar esta mezcla con unos cucharones de sopa caliente . Regrese la crema agria templada a la sopa y bata hasta que esté bien incorporada y la sopa se haya espesado un poco.
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Regrese la carne a la sopa, caliente y sirva con perejil fresco o ramitas de eneldo y pan de centeno en el lateral.
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