El abeto / Julia Hartbeck
Los corvejones de cerdo también llamados nudillos o corvejones de jamón, se conocen como golonka goh-LOHN-kah en polaco.
El corvejón es en realidad el tobillo del cerdo. Los corvejones frescos son tradicionales. Los corvejones ahumados no son tradicionales, pero si eso es todo lo que puede encontrar, recuerde reducir la sal en esta receta. Por lo general, permita 1 corvejón por persona.
La golonka se considera un plato nacional de Polonia y se puede preparar de muchas maneras. Nos gusta hervir el nuestro primero guarde ese caldo rico para sopa y luego lo terminamos en el horno con un glaseado de cerveza y miel. Sirva conChucrut, patatas hervidas o bolas de masa , pan de centeno , mostaza picante y una cerveza fría.
ingredientes
- para los corvejones
- 4 corvejones grandes de cerdo o jamón, frescos o ahumados
- 1 cucharada de sal, menos si usa corvejones ahumados
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- Opcional: 2 bayas de enebro
- 1 zanahoria grande, pelada
- 1 cebolla grande, pelada y en cuartos
- 1 pieza de chirivía, pelada
- 1 rebanada de apio
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea opcional
- para el glaseado
- 1/2 a 1 lata de cerveza
- 2 a 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de líquido de cocción reservado
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de golonka se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer los corvejones
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Enjuague y coloque los corvejones en una olla o horno holandés grande con tapa. Agregue suficiente agua para cubrir varios centímetros.
El abeto / Julia Hartbeck
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Llevar a ebullición, tapado, a fuego alto, quitando la espuma que suba a la superficie.
El abeto / Julia Hartbeck
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Agregue 1 cucharada de sal menos si usa corvejones ahumados, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta negra, 2 bayas de enebro si las usa, 1 zanahoria grande pelada, 1 cebolla grande pelada y en cuartos, 1 pieza de chirivía pelada, 1 costilla de apio, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de perejil fresco picado y 1 cucharadita de semillas de alcaravea si se usa, y vuelva a hervir.
El abeto / Julia Hartbeck
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Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine de 1 1/2 a 3 horas o hasta que la carne casi se caiga de los huesos.
El abeto / Julia Hartbeck
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Precaliente el horno a 375 F. Saque los corvejones de la olla, reservando el líquido de cocción reserve 2 cucharadas para el glaseado y el resto puede ser la base para una buena sopa y transfiéralo a una bandeja para hornear que solo acomode la carne.los corvejones casi se tocan.
El abeto / Julia Hartbeck
Hacer el glaseado
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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En una cacerola pequeña, agregue 1/2 a 1 lata de cerveza, 2 a 4 cucharadas de miel y 2 cucharadas del líquido de cocción reservado. Caliente hasta que la miel se haya disuelto.
El abeto / Julia Hartbeck
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Vierta la mezcla sobre los corvejones de jamón y hornee de 30 a 45 minutos, rociando ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente tierna y glaseada.
El abeto / Julia Hartbeck
sugerencia
- Colar el líquido de cocción, presionando las verduras para extraer su jugo, enfriar y luego quitar la grasa congelada. Úselo para hacer sopas, repollo, frijoles o cualquier otro plato.
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