El abeto
Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.
- "Buenas noches, noche santa. A las buenas personas por la buena salud".
Los ucranianos son principalmente cristianos ortodoxos que siguen el calendario juliano. Como tales, celebran la Nochebuena y el día de Navidad el 6 y 7 de enero, dos semanas por detrás del calendario gregoriano. La Nochebuena ucraniana es la última comida sin carne del Adviento tal como esen Rusia, Polonia y otros países eslavos. En Ucrania, esta Santa Cena se conoce como Sviaty Vechir .
Mientras las mujeres del hogar están ocupadas preparando la comida de varios platos a veces hasta 12 a 13 platos, que representan a los apóstoles y a Cristo que varía de una familia a otra y de una región a otra, a los niños se les asigna la tarea de decorar elÁrbol de Navidad y buscando en el cielo nocturno la primera estrella. Cuando se ve la estrella, es una señal de que puede comenzar la comida.
Durante todo el día solo se permite un refrigerio ligero, por lo que la familia espera ansiosa la comida. La mesa está puesta con la mejor mantelería y loza, y una gavilla de trigo atada con una cinta Didukh , junto con un pan conocido como kolach . Al igual que con otros eslavos, se establece un lugar adicional para los familiares difuntos y / o el Niño Jesús.
Antes de comer un bocado, se recitan oraciones y el kolach o prosfora pan bendito se parte y se moja en miel y a veces ajo rallado y se comparte con cada miembro de la familia, desde el mayor hasta el más joven, con deseos de buena salud y prosperidad el próximo año. Esto es similar al polacocostumbre de romper hostias de comunión o oplatki .
Después de la cena, los niños cantan villancicos y los niños recitan poemas. Se intercambian algunos regalos, pero la mayoría se deja para abrir el día de Navidad. Todos asisten a un servicio religioso de medianoche y los niños más pequeños llevan un regalo para presentarlo en el pesebre.los niños necesitados de la congregación. En los viejos tiempos, los obsequios no se daban en Navidad excepto caramelos y otros dulces. El Día de San Nicolás era la principal ocasión para dar obsequios.
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Kutya
La despensa de imágenes / Getty Images
Kutya también conocido como kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo, y más dependiendo del país en el que se encuentre. Este tipo de pudín de Nochebuena de primer plato generalmente se hace con bayas de trigo endulzadas con miel y, a veces, aumentadas con semillas de amapola, frutas secas y nueces.
Como en las familias rusas, el kutya se come de un plato común para simbolizar la unidad y, en algunas familias, se arroja al techo una cucharada de kutya. Si se pega, se puede esperar una abundante cosecha de miel.
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sopa
istetiana / Getty Images Sopas sin carne como champiñones secos o chucrut kapusniak son populares tal cual remolacha borshch en la mesa de la Santa Cena de Ucrania. A menudo, la sopa se sirve con relleno de champiñones vushka bolas de masa, que significa "orejitas" y son idénticas a polaco uszka .
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Alimentos en escabeche
El abeto / Katarina Zunic
Pescado blanco en escabeche o arenque , su color plateado y sus escamas presagian buena suerte y monedas, son imprescindibles para la cena de Nochebuena de Ucrania. Pero otros artículos en escabeche como champiñones en escabeche y otras verduras y ensaladas aparecen en gran variedad.
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pescado
istetiana / Getty Images agua dulce pescado , generalmente pescado blanco, carpa, perca de lago, trucha o lucio, siempre es parte de la cena.
Se sirve entero o fileteado, empanizado y frito, escalfado, horneado, guisado o glaseado con aspic, según las preferencias de la familia, y a menudo aparecen varias variedades en la mesa, una frita y otra preparada de otra manera.
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Frijoles / Legumbres / Verduras
El abeto / Julia Hartbeck
Los frijoles cocidos o el repollo con guisantes secos son populares. Este último plato también es popular en Nochebuena polaca cenas y se conoce como Kapusta z Grochem . Frijoles, legumbres y repollo o chucrut todos ocupan un lugar destacado porque significan riqueza y prosperidad en el próximo año.
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Cereales / Granos / Albóndigas
PoppyB / Getty Images Los cereales y los granos aparecen como relleno para holubtsi o rollos de col. Otro giro vegetariano interesante de este plato es rollitos de remolacha rellenos de pan . Sin carne varenyky , pirohía y abundan otras albóndigas. Y un regalo especial es sabroso pampushky , que se puede hacer salado o en una variedad dulce con masa de levadura consulte Postres, a continuación.
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Panes - Kolach / Bobal'ki
El abeto / Nita West
Algunas familias comen kolach , a pan trenzado servido con un diente de ajo fresco y miel. Algunas familias ucranianas lo han hecho bobal'ki con miel y semillas de amapola o dorado con chucrut.
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Compota y otros postres
El abeto
El postre en la víspera de Navidad en los hogares ortodoxos ucranianos más estrictos es solo frutas secas y nueces o una compota de frutas conocida como uzvar , que es prácticamente idéntico a polaco Kompot y ruso vzvar .
Esta mezcla dulce, hecha de frutas secas, como manzanas, peras, guindas, ciruelas pasas, grosellas, frambuesas, grosellas y pasas, se mezcla con miel y, a veces, especias y se hierve en agua. Es mitad bebida, mitad fruta guisada.
Algunas familias sirven postres más elaborados como pampushky , que son rosquillas fritas rellenas con semillas de amapola, albaricoque o relleno de ciruelas pasas, muy parecido al polaco pączki .
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Bebidas
Marcas comerciales de kvas. Por Spaceboyjosh Trabajo propio [ CC BY-SA 3.0 ], a través de Wikimedia Commons Para algunos ucranianos ortodoxos, las únicas bebidas permitidas en Nochebuena son las no alcohólicas kvas , una bebida espumosa agridulce elaborada a partir de levadura, azúcar y seca pan de centeno , o té o jugo. Pero otros brindan con vodka o peperivka.
