Albóndigas de arándanos ucranianos Varenyky

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado el 28/08/19

gorchittza2012 / Getty Images
Preparación: 45 minutos
Cocinar : 10 minutos
Total: 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
341 Calorías
9 g grasa
56 g carbohidratos
10 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 341
% del valor diario *
Grasa total 9 g 12%
Grasa saturada 3g 13%
colesterol 226 mg 75%
sodio 441 mg 19%
Carbohidratos totales 56 g 20%
Fibra dietética 4g 14%
proteína 10 g
Calcio 94 mg 7%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de albóndigas ucranianas, conocida como varenyky, está lleno de arándanos frescos y maduros. Son similares a los polacos pierogi .

Las albóndigas rellenas ucranianas que se hierven se conocen como varenyky. Cuando la masa se hace con levadura y las albóndigas rellenas se hornean, se conocen como pirohía .

Para los ucranianos, un sabroso relleno de requesón es el favorito nacional, pero otros abundan. Un buen varenyky debe tener una masa fina y tierna. Algunos cocineros afirman que el truco es el agua fría. Pero, en realidad, se trata de años de práctica.

El relleno que se usa aquí es arándano, pero se puede usar cualquiera de los rellenos para naleśniki, pierogi y uszka.

ingredientes

  • Para la masa :
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente o 2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de agua o más, según sea necesario
  • Para el relleno de arándanos :
  • 2 tazas arándanos lavado y despalillado
  • 1/2 taza de azúcar
  • Opcional: 1 a 2 cucharadas kirsch , brandy o jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Para la salsa :
  • 1 cucharada de maicena

Pasos para hacerlo

Hacer la masa

  1. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Agregue el huevo y suficiente agua para hacer una masa medianamente suave.

  2. Amase en una batidora de pie o con la mano hasta que quede suave. Pero no trabaje demasiado la masa porque se pondrá dura.

  3. Cortar la masa por la mitad y cubrir con film transparente y dejar reposar durante al menos 10 minutos.

Prepare el relleno

  1. En una cacerola mediana, combine los arándanos, el azúcar, licor opcional o jugo de limón y canela y cocine a fuego lento hasta que los arándanos hiervan.

  2. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento 2 minutos y retire del fuego. Deje a un lado.

enrollar y llenar la masa

  1. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle una masa de la mitad de 1/8 de pulgada de grosor. Con una ronda de 3 pulgadas o un vaso, corte la masa. Quite los restos.

  2. Coloque un círculo en la palma de su mano y, con una espumadera, coloque 3 o 4 arándanos en cada ronda dejando la salsa en la sartén.

  3. Doblar la masa para formar un semicírculo y presione los bordes hasta que estén bien sellados y no haya aire atrapado en la bola de masa y los bordes estén libres de relleno.

  4. Alternativamente, la masa se puede cortar en cuadrados de 2 1/2 pulgadas, rellenar y doblar en triángulos.

  5. Coloque la bola de masa rellena sobre una superficie ligeramente enharinada y cúbrala con un paño de cocina para evitar que se seque. Vuelva a enrollar los restos y continúe con la masa restante.

Cocine el Varenyky

  1. Coloque 6 varenyky a la vez en agua hirviendo con sal. Revuelva suavemente para separar y evitar que se peguen al fondo de la olla. Hervir rápidamente durante 3 a 4 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y grosor del varenykyde la masa.

  2. Los Varenyky están listos cuando están bien inflados. Retirar del agua con una espumadera o espumadera y escurrir bien en un colador.

  3. Coloque en un plato poco profundo y cubra generosamente con mantequilla derretida, revolviendo para evitar que se pegue. Cubra y mantenga caliente hasta que todos los varenyky estén hervidos.

Sirva las albóndigas y haga la salsa

  1. Espolvoree varenyky cocido con azúcar en polvo y sirva con una cucharada de crema agria.

  2. Haga la salsa de arándanos agregando maicena al líquido de arándanos que queda en la cacerola y caliente a fuego lento hasta que espese un poco. Rocíe sobre varenyky cocido o páselo en una jarra pequeña en la mesa.