En Bulgaria, un país predominantemente cristiano ortodoxo, Navidad o Rozhdestvo Hristovo "Natividad de Jesús" se celebra el 25 de diciembre del calendario gregoriano los cristianos ortodoxos siguen el calendario juliano.
Nochebuena o badni vecher es igual de importante. Es el último día de ayuno, en el que se sirve un número diferente de platos sin carne en una gran comida. La mesa de la cena de Nochebuena a menudo no se despeja hasta la mañana de Navidad para proporcionar comida a los fantasmas de la familia.El día de Navidad, el ayuno de Adviento termina y la carne regresa en todo su esplendor con carne de cerdo, salchichas y aves. Los postres se vuelven más elaborados y no solo se permite, sino que se alienta a beber.
Nuestra colección de recetas presenta los platos más famosos que disfrutan las familias búlgaras durante estas festividades.
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Kolivo
La despensa de imágenes / Getty Images Trigo hervido con azúcar y nueces, o kolivo , es un primer plato común en la mesa búlgara de Nochebuena. Es similar al ruso kutya o sochivo y también se conoce como kutia en Polonia. Este pudín de Nochebuena de primer plato se hace con bayas de trigo u otros cereales o legumbres como arroz, cebada o frijoles endulzadas con miel y, a veces, adornado con semillas de amapola, frutos secos o nueces. El kolivo se comede un plato común para simbolizar la unidad.
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Kiopoolu y alimentos en escabeche
Dorling Kindersley / Getty Images Siempre hay verduras en escabeche o asadas como pimientos , coliflor, pepinos o kiopoolu berenjena en la mesa de Navidad, junto con pastas para untar sin carne como lyutenitsa una extensión de pimiento rojo picante similar a ajvar .
Algunas familias permiten que el aceite y el pescado estén en la mesa, así que tarama , un aperitivo de huevas de pescado, podría ser parte del menú, así como una variedad de aceitunas conservadas en aceite.
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Sodena Pitka o Koledna Pitka
Fotografía Kemi H / Moment Open / Getty Images pan navideño búlgaro, o koledna pitka , normalmente se come en Nochebuena y durante las vacaciones. A menudo, se mete una moneda de plata dentro de la masa y la persona que la encuentre debe esperar buena suerte el año que viene.
Esta receta contiene huevos, que algunos prohíben durante el Adviento. Cuando el pan se hace con bicarbonato de sodio en lugar de levadura, se conoce como sodena pitka.
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sopa
Dan Goldberg / Getty Images Además del pan, muchas familias sirven bobena chorba , o sopa de frijoles amargos, preparada sin carne o al "estilo del monasterio".
La receta clásica incluye frijoles, verduras, hierbabuena, pimentón y algún tipo de agente amargo. La versión carnosa de esta sopa también se prepara para otras ocasiones.
Esta sopa agria es similar a la sopa de frijoles sin carne serbia .
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Legumbres, Verduras y Granos
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images Los frijoles y legumbres ocupan un lugar destacado en estas celebraciones porque significan riqueza y prosperidad en el próximo año.
En una mesa búlgara de Nochebuena, puede encontrar ensalada de chucrut con puerros; aceitunas y zanahorias; pimientos rojos y amarillos dulces a la plancha ; y berenjena a la plancha con aceite de oliva, vinagre, especias, perejil y ajo. Un guiso de frijoles servido en una olla de barro tradicional es un plato común.
sin carne chomlek es otra opción popular, preparada guisando cebollas, tomates y ajo, todo sazonado con pimiento rojo, laurel y vino tinto y espesado con roux.
Los cereales y los granos aparecen en forma de frijoles horneados y arroz p echen bobs oriz , pimientos secos rellenos pulneni susheni chushki, y rollitos de hojas de uva rellenos lozovi sarmi.
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pescado
epicture / E + / Getty Images No todos los cristianos ortodoxos comen pescado y huevos durante los tiempos de ayuno, por lo que no todas las familias los sirven para la cena de Nochebuena. Para quienes lo hacen, el lucioperca, el bacalao, la carpa, la anguila, la merlán y el salmón son los protagonistas.
Una simple carpa asada o pescado entero al vapor y las papas pueden ser parte del menú.
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Postres
Por Cristi López / Moment / Getty Images El postre en Nochebuena en los hogares ortodoxos búlgaros más estrictos es solo una compota de frutos secos conocida como oshav, similar a compota polaca , o nueces con miel. Otros disfrutan de las manzanas, toman un plato de puré de calabaza horneado endulzado con azúcar en polvo y nueces, o sirven a calabaza banitsa también conocido como tikvenik .
Una vez que llega la medianoche, los postres son consumidos por la puntuación, como maslenki galletas rellenas de mermelada y medenki galletas de miel y especias. - 08 de 08
Bebidas
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images La mayoría de las familias búlgaras no beben bebidas alcohólicas hasta la medianoche de Nochebuena. Luego, sirven brandy de uva búlgaro greyana rakiya de cerámica.
Esta potente bebida también se conoce como r akia, rakija, y rachiu en los Balcanes. rakija serbio está hecho con brandy de ciruela en lugar de brandy de uva.
Mastika es otra bebida búlgara popular que se puede servir. Es una bebida fuerte con sabor a anís, que se sirve fría. O grisano vino , similar a vino caliente caliente polaco , también se puede servir.
Tradiciones búlgaras
Navidad no sería lo mismo sin el pita , una hogaza de pan redonda que es partida en pedazos por el jefe de la casa. A cada miembro de la familia se le da un trozo. Una moneda se esconde dentro de la pita y quien la obtenga tendrá suerte, salud y prosperidad en la venida.año. Si la pita se come en Nochebuena, se hace sin huevos y, a menudo, con bicarbonato de sodio en lugar de levadura. Pero todas las paradas se eliminan para la pita que se sirve el día de Navidad, a menudo elaboradamente decorada con símbolos religiosos y familiares hechos demasa encima del pan.
A budnik, o tronco ceremonial, se lleva a la casa y se prende fuego en la chimenea.
Significado de comida
Aunque la víspera de Navidad se considera una comida de Cuaresma, nadie deja la mesa con hambre esta noche. Los platos tienen significados simbólicos que se centran en la fertilidad y la abundancia, y la tradición sostiene que cuantos más platos haya en la mesa, más rica será la próxima cosecha.ser:
- La sopa de frijoles o legumbres trae un año nuevo fértil, abundante y rico.
- La miel está presente en los postres para hacer la vida dulce.
- Los pimientos rellenos, las hojas de parra o las hojas de repollo aportan abundancia y hacen que los cultivos y las familias sean fértiles.
- Se ofrecen frutas, generalmente naranjas y mandarinas, para que el nuevo año sea fructífero.
- El trigo hervido con nueces y azúcar simboliza la asociación entre la muerte y la vida la muerte que se planta en la tierra y la vida que emerge de ella.
- Oshav , una compota de frutos secos representa fertilidad y abundancia.
