Kurnik: pastel de pollo ruso

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
actualizado 30/07/19

Jeff Wasserman / Stocksy
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
579 Calorías
36 g grasa
35 g carbohidratos
28 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 579
% del valor diario *
Grasa total 36 g 47%
Grasa saturada 18g 90%
colesterol 246 mg 82%
sodio 674 mg 29%
Carbohidratos totales 35 g 13%
Fibra dietética 2g 8%
proteína 28 g
calcio 127 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de pastel de pollo ruso o kurnik está hecho con pollo, arroz, huevos duros, champiñones y una corteza hojaldrada. A menudo se sirve en días festivos, especialmente Pascua . Kurnik varía de una familia a otra. Se puede hacer con dos costras o solo con una costra superior; algunas recetas requieren panqueques tipo blini para separar las capas de ingredientes; puede ser de forma redonda o rectangular; y cuandoviene a la corteza, bueno, todo vale. Se puede hacer con masa de pastel, masa de hojaldre salada, o hojaldre .

Elegimos una masa de pastelería de queso crema de procesador de alimentos de The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition de Norene Gilletz Whitecap Books, 2011, reimpresa aquí con permiso. Su receta se ha convertido en una nueva pastelería para kołaczki y hamantaschen , y la masa se puede hacer dulce agregando 2 cucharadas de azúcar granulada.

ingredientes

  • Para el pastel de queso crema de Norene Gilletz :
  • 4 onzas de mantequilla fría, cortada en trozos
  • 4 onzas de queso crema frío, cortado en trozos
  • 1 taza de harina para todo uso
  • Para el relleno de pastel de pollo :
  • 2 tazas de agua o caldo de pollo
  • 1 taza de arroz enjuagado
  • 2 cebollas grandes en rodajas finas
  • 8 onzas de champiñones en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza mitad y mitad
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 tazas de carne de pollo cocida cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra al gusto
  • 4 huevos duros finamente picados
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • Para el lavado de huevos :
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua batida

Pasos para hacerlo

Hacer la masa

  1. Con la cuchilla de acero de un procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes en el tazón de trabajo.

  2. Procese hasta que la masa forme una bola, de 18 a 20 segundos. No es necesario enfriar.

  3. Cuando esté listo, enrolle sobre una superficie ligeramente enharinada a las medidas de la sartén que va a cubrir más aproximadamente 2 pulgadas de cada lado. Una fuente para hornear de 12 x 7 pulgadas sin engrasar funciona bien para esta receta.

Hacer el relleno

  1. Hierva 2 tazas de agua o caldo de pollo en una cacerola mediana. Si usa agua, agregue sal.

  2. Agregue el arroz enjuagado y escurrido. Vuelva a hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

  3. Destape, esponje con un tenedor y retire del fuego.

  4. Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Agregue las cebollas y los champiñones, y saltee hasta que las cebollas estén tiernas y algo caramelizadas.

  5. Mezcle la maicena en mitad y mitad y agregue a las cebollas junto con 1 taza de caldo de pollo, deje hervir, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto.

  6. Agregue el pollo, el perejil, la sal y la pimienta y mezcle bien. Retire del fuego.

  7. En un tazón mediano, mezcle los huevos duros con el eneldo y reserve.

Ensamble el plato

  1. Caliente el horno a 400 F.

  2. Unte 1/3 del arroz cocido en el fondo de la sartén sin engrasar, luego coloque una capa de 1/2 de la mezcla de pollo y 1/2 de la mezcla de huevo y eneldo. Esparza sobre otro 1/3 del arroz, el restola mezcla de pollo y el resto de la mezcla de huevo y eneldo. Unte sobre el arroz restante.

  3. Coloque la masa de hojaldre enrollada encima. Gire los bordes de la masa que sobresale hacia adentro. Unte la masa completamente con agua de huevo.

  4. Con la parte posterior de un tenedor, haga marcas decorativas entrecruzadas por todas partes. Corte una hendidura en el centro para una ventilación. Alternativamente, puede hacer hojas elegantes o formas de pájaros con la masa de hojaldre sobrante para decorar la parte superior.

  5. Coloque el plato en una bandeja para hornear para que recoja cualquier goteo y hornee por 30 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Retire del horno y deje reposar 10 minutos. Sirva caliente.

Consejos

  • Si usa pollo, puede usar pollo asado, pollo hervido o pollo enlatado.
  • Si está hirviendo su propio pollo, guarde el agua hirviendo para cocinar el arroz y darle más sabor.

variaciones de recetas

  • Kurnik se parece mucho al polaco kulebiak , que se conoce como kulebyaka en ruso. Entonces, el salmón sería un buen sustituto del pollo.
  • Prueba repollo salteado para una versión vegetariana de esta receta.