Es posible que esta receta de hojaldre no sea la cosa más fácil de hacer en el mundo, pero si solo hiciéramos las cosas de la manera más fácil, no hornearíamos en absoluto; simplemente iríamos a la panadería y compraríamos algo..
Entonces, si es cierto que hay belleza en hacer, entonces hacer tu propio hojaldre es algo realmente hermoso, porque definitivamente hay muchas cosas involucradas.
El hojaldre tiene cientos de capas de mantequilla y masa que se deshacen cuando se hornea a medida que la humedad de la masa se libera en forma de vapor.
Tu trabajo es doblar esos cientos de capas. Afortunadamente, no es muy complicado. Es solo cuestión de enrollar y doblar la masa una y otra vez, lo cual es un poco tedioso, y también lleva mucho tiempo.porque la masa necesita enfriarse durante 20 minutos entre cada doblez para que el glúteos puede relajarse. Lo crea o no, el siguiente procedimiento es en realidad un método abreviado. Pero cuando haya terminado, habrá doblado 256 capas en el hojaldre. Nada mal para un día de trabajo.
En realidad, mucho menos de un día. El tiempo total es de alrededor de dos horas, pero la mayor parte de ese tiempo se dedica a esperar a que la masa se enfríe entre pliegues. El tiempo de preparación activa es más como 25 minutos.
Consejo : Asegúrese de pesar la harina con a escala digital establecido en gramos. Las medidas de volumen, como tazas, son demasiado imprecisas para garantizar que el hojaldre salga bien.
ingredientes
- 225 gramos de harina para todo uso, un poco menos de 2 tazas
- 2 barras / 225 gramos de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua fría
Pasos para hacerlo
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En un tazón grande para mezclar, corte la mantequilla aproximadamente en la harina usando a batidora de repostería . Quieres trozos de mantequilla del tamaño de tu pulgar.
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Disuelva la sal en el agua, luego rocíe el agua en la harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa se una.
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Cubra el recipiente con plástico y deje reposar la masa en el refrigerador por 15 minutos.
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Espolvoree su superficie de trabajo con harina y enrolle la masa en un rectángulo, orientado verticalmente frente a usted. Debe tener un grosor de aproximadamente un cuarto de pulgada. Trate de mantener los bordes rectos, lo cual es más fácil decirlo que hacerlo.cepille cualquier exceso de harina en la superficie de la masa.
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Ahora doble el borde superior hacia el centro y haga lo mismo con el borde inferior.
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Luego, doble todo por la mitad, desde el borde superior hasta el borde inferior, como si estuviera cerrando un libro. A esto se le llama pliegue de libro.
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Ahora envuelva la masa en plástico y refrigere por 20 minutos.
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Repita los pasos 4, 5 y 6 tres veces más. Hará un total de cuatro pliegues de libros, dejando la masa en el refrigerador durante 20 minutos entre cada pliegue.
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Una vez que haya terminado, envuelva la masa firmemente en plástico y refrigere durante la noche. Entonces estará lista para extender y usar .
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