Masa de hojaldre casera Paté Feuilletee

Hacer la masa

1. Reúna los ingredientes.

2. Mida cuatro tazas de harina y dos cucharaditas de sal en un tazón grande, revolviendo para mezclar. Agrega la mantequilla fría trozos, mezclándolos con la harina con los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca una harina gruesa.

3. Ahora agregue el agua fría. Revuelva enérgicamente con un tenedor o con los dedos hasta que se forme una masa áspera y se separe del costado del tazón. Si es necesario, puede agregar más agua fría, una cucharada a la vez, para lograr esto.

4. Amasar la masa en una superficie enharinada dos o tres minutos hasta que quede suave, agregando harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue. Envuelva la masa en plástico y enfríe durante 30 minutos.

5. Mientras la masa se enfría, mezcle la mantequilla ablandada con la harina. Transfiera a un pedazo grande de envoltura de plástico y cubra la mantequilla con una segunda pieza de envoltura de plástico. Con las manos o a rodillo o espátula , aplanar y dar forma a la mantequilla en un cuadrado rugoso de 8 "o 9".Pon la mantequilla en la nevera para que se endurezca.

Incluya la mantequilla en la masa

1. Después de que la masa se haya enfriado durante 30 minutos, retírela y la mantequilla del refrigerador. La mantequilla ahora debe estar firme pero flexible.

2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un cuadrado de 11 "o 12". No es necesario medir; solo asegúrese de que sea un poco más grande que su cuadrado de mantequilla. Coloque la mantequilla fría de modo que quede en forma de diamante en el centro de la masa en forma de cuadrado.

3. Doble las esquinas de la masa hacia adentro para encerrar la mantequilla por completo. Presione los bordes de la masa para unirlos.

Primer enrollado y doblado de la masa

1. La masa con mantequilla ahora debe extenderse y doblarse seis veces. Dependiendo de qué tan caliente esté su cocina, deberá regresar la masa al refrigerador para que se enfríe y descanse entre cada doblez o "vuelta",o después de cada dos vueltas. Esto es para evitar que la mantequilla se vuelva tan blanda que se escurra o gotee de la masa mientras trabaja con ella.

2. Enharine ligeramente la superficie. Con el costado de un rodillo, golpee firmemente o golpee suavemente la masa con el costado del rodillo para moldear la masa y la mantequilla incluida en un rectángulo. Una vez que el rectángulo haya tomado forma y la mantequilla se hayaablandado un poco, puede cambiar a extender la masa para darle forma a un rectángulo alargado de aproximadamente 1/4 "de grosor. Gire la masa varias veces mientras trabaja y espolvoree su superficie de trabajo con más harina según sea necesario para evitar que la masa sepegado.

3. Enderece los bordes de su rectángulo moldeándolos con las manos, el lado de un rodillo o con un raspador de masa. Luego, doble el rectángulo en tercios como lo haría con una letra: los lados cortos hacia adentro, superponiendo uniformemente en elcentro, para formar tres capas visibles. Cepille el exceso de harina mientras dobla y tenga cuidado de alinear los bordes cuidadosamente. Esto completa el primer plegado.

4. Si la mantequilla no ha comenzado a correr, proceda al segundo plegado. De lo contrario, envuelva la masa en plástico y enfríe en el refrigerador durante 20 a 30 minutos.

Segundo enrollado y doblado de la masa

1. Vuelva a colocar la masa un cuarto de vuelta y extiéndala en otro rectángulo alargado de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Nuevamente, gire la masa varias veces y enharine la superficie según sea necesario. Moldee los bordes del rectángulo en lados rectos y doble el rectánguloen tercios, quitando el exceso de harina y alineando los bordes. Esto completa el segundo plegado.

2. Envuelva la masa en plástico y enfríe la masa durante 20 a 30 minutos.

Despliegue y pliegue cuatro veces más

1. Repita el despliegue y plegado cuatro veces más, hasta un total de seis veces, enfriando la masa según sea necesario entre cada vuelta o entre cada dos vueltas. Nota: No complete más de dos vueltas a la vez sin dejar reposar y enfriar la masa.

2. Cuando se hayan completado las seis vueltas, envuelva la masa y déjela enfriar durante una hora o dos antes de usarla. Se mantendrá en el refrigerador durante dos días, o puede dividirla en porciones para congelarla.

3. La masa de hojaldre congelada, bien envuelta, se mantendrá durante un año. Descongele a temperatura ambiente durante 30 minutos o durante la noche en el refrigerador.

4. ¡Disfruta!