Masa de hojaldre de croissant casera básica

Hacer el motor de arranque Détrempe

1. Reúna los ingredientes.

2. Mezcle la levadura en el agua tibia, revolviendo hasta que esté bien disuelta.

3. batir en 3/4 de taza de harina, la leche tibia y el azúcar para hacer una masa suave.

4. Cubra el tazón con plástico y deje que la masa madure en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 1/2 a 2 horas. Notará que la mezcla sube y se vuelve burbujeante durante este tiempo.

Prepare la harina y la mantequilla

1. Mientras la masa está madurando, combine la harina y la sal en un tazón grande.

2. Agregue la mantequilla cortada asegúrese de que esté firme y fría y revuelva suavemente para cubrir la mantequilla con harina.

3. Use sus dedos para presionar y aplanar los cubos de mantequilla, pero no intente incorporarlos a la harina.

4. Enfríe la mezcla de harina y mantequilla hasta que la masa de inicio haya terminado de madurar.

Hacer la masa del croissant

1. Agregar el détrempe rebozar con la harina y la mantequilla enfriadas, mezclar con una espátula de goma lo suficiente para humedecer la harina y hacer una masa desmenuzable. Los trozos de mantequilla deben estar firmes

2. Ahora está listo para pasar a laminar o doblar la masa. Debe hacerlo un mínimo de cuatro veces. El primer doblado es un poco complicado porque la masa se desmorona y la mantequilla está gruesa.

3. Después del primer plegado, el proceso se vuelve más fácil.

Lamina la masa por primera vez

1. Coloque la masa desmenuzable sobre una superficie grande y bien enharinada. Si la parte superior de la masa está húmeda o pegajosa, espolvoree con harina.

2. Presione la masa con las manos o golpéela con un rodillo para formar un gran rectángulo alargado de aproximadamente 12 pulgadas x 18 pulgadas 30 cm x 45 cm. Utilice a raspador de masa o sus manos para ayudar a dar forma a los bordes.

3. Espolvoree la mantequilla expuesta con harina y luego doble la masa en tercios como una letra. Puede que le resulte un poco difícil levantar los bordes de la masa rugosa para doblarla; usamos dos raspadores de masa para hacer esto, pero noNo te preocupes por las apariencias en este punto. La masa se suavizará y la harina se incorporará mejor después del siguiente doblado.

4. Si la mantequilla aún está firme, continúe con el segundo plegado. Si la mantequilla se ha ablandado y comienza a correr, cubra la masa con plástico y enfríela en el congelador durante 15 minutos o en el refrigerador durante una horadesplegando la segunda vez.

Enrolle y doble la masa por segunda, tercera y cuarta vez

1. Raspe la superficie de trabajo para limpiarla, luego espolvoree con más harina. Coloque la masa doblada de manera que un borde corto y abierto mire hacia usted.

2. Estire la masa en otro rectángulo de 30 x 45 cm 12 x 18 pulgadas. Espolvoree harina sobre la mantequilla expuesta, quite el exceso de harina y doble la masa en tercios nuevamente. Completa el segundo doblado..

3. Envuelva la masa en plástico y enfríe en el congelador durante 15 minutos, o en el frigorífico durante una hora.

4. Repetir el amasado y doblado de dos a cuatro veces más, enfriando la masa según sea necesario entre sesiones para mantener la mantequilla firme. Después del doblado final, envolver la masa en plástico y dejar reposar en la nevera durante al menos dos horas, ohasta 24 horas.

Dar forma y hornear los croissants

1. con a cuchillo largo y afilado , corte la masa de croissant preparada por la mitad. Si su cocina está caliente, regrese la mitad al refrigerador para que permanezca fría.

2. En una superficie enharinada, extienda una porción de la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 1/4 de pulgada 6 mm de grosor. Use un cuchillo o un cortador de pizza para recortar los bordes rectos del rectángulo y luego corte 8triangulos.

3. Enrolle los triángulos desde la base hasta la punta y transfiera los croissants, con la punta hacia abajo, sin engrasar bandejas para hornear con borde . Usar papel de pergamino para una limpieza más fácil. Deje un amplio espacio entre los croissants para que se expandan.

4. Cubra los croissants sin apretar con plástico y déjelos reposar durante 1 a 2 horas, hasta que la masa esté bastante hinchada o congele inmediatamente los croissants con forma; vea el consejo a continuación.

5. Precaliente su horno a 400 F / 200 C.

6. Haga el huevo batiendo juntos un huevo con una cucharada de agua. Unte el huevo batido suavemente sobre los croissants, luego hornee una sartén a la vez en el medio del horno precalentado hasta que estén bien dorados, de 15 a 20 minutos.

7. Transfiera los croissants a una rejilla para que se enfríen durante 10 minutos o más antes de servir.

8. Los croissants completamente enfriados se pueden congelar hasta que se necesiten. Vuelva a calentar directamente del congelador en un horno a 375 F / 190 C durante unos 10 minutos.

Para congelar croissants en forma para hornearlos más tarde

1. Una vez moldeados, los croissants pueden congelarse para hornearlos más tarde. No permita que los croissants se solidifiquen; en su lugar, cubra la masa moldeada con plástico y coloque la sartén en el congelador durante unas horas hasta que los croissants estén sólidos.

2. Transfiera los croissants congelados sin hornear a una bolsa para congelador o un recipiente de almacenamiento de plástico y guárdelos en el congelador hasta por dos meses.

3. Cuando esté listo para hornear, coloque los croissants sin hornear en una bandeja forrada con papel pergamino, cúbralos sin apretar con plástico y déjelos reposar a temperatura ambiente durante la noche o 12 horas

4. Unte con el huevo batido y hornee como se indica arriba.

5. ¡Disfruta!