Cómo hacer hojaldre casero

Hay dos métodos para formar el détrempe o masa: a mano o usando a procesador de alimentos . Ambos son igualmente efectivos. Solo depende de lo que desee elegir.

1. Reúna los ingredientes.

a mano

1. para formar el détrempe a mano, tamice la harina y la sal en un tazón grande.

2. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y luego cortar los trozos en la harina hasta que la mezcla se parezca a harina de maíz gruesa.

3. Haga un pozo en el centro de la mezcla y agregue toda el agua de una vez.

4. Con una espátula de goma o los dedos, extraiga gradualmente la harina en el agua.

5. Mezclar hasta incorporar toda la harina. No amasar. La détrempe debe quedar pegajosa y peluda.

en el procesador de alimentos

1. La détrempe se puede hacer en a procesador de alimentos . Para hacerlo, combine la harina, la sal y los trozos de mantequilla fría en un tazón de procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal.

2. Procese hasta que se forme una harina gruesa.

3. Con el procesador en funcionamiento, agregue lentamente el agua.

4. Apague la máquina tan pronto como la masa se junte para formar una bola. Continúe con el resto de la receta.

Hacer el hojaldre

1. Dar la vuelta al détrempe sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar la masa unas cuantas veces con la mano, redondeando hasta formar una bola.

2. Envuelva bien la masa en plástico y déjela enfriar durante la noche.

3. Para enrollar la mantequilla, primero prepare la mantequilla ablandada colocándola entre dos hojas de envoltura de plástico.

4. Utilice a rodillo para enrollar la mantequilla ablandada en un rectángulo, aproximadamente 5 x 8 pulgadas. Es importante que la détrempe y la mantequilla tengan una consistencia casi igual. Si es necesario, deje que la détrempe se asiente a temperatura ambiente para ablandar o enfriar la mantequilla brevemente aendurecer.

5. En una tabla ligeramente enharinada, enrolle la détrempe en un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm. Levante y gire la masa según sea necesario para evitar que se pegue.

6. Use un seco brocha de repostería para quitar la harina de la superficie de la masa. La harina suelta puede causar rayas grises y puede evitar que el hojaldre se levante correctamente cuando se hornea.

7. Pele un trozo de envoltura de plástico de la mantequilla. Coloque la mantequilla en el centro del rectángulo y retire el plástico restante.

8. Doblar los cuatro bordes del détrempe sobre la mantequilla encerrándolo completamente. Estirar la masa si es necesario; es importante que ninguna parte de la mantequilla quede expuesta.

9. Con el lado doblado hacia arriba, presione la masa varias veces con un rodillo, usando un movimiento de balanceo para crear crestas en la masa.

10. Coloque el rodillo en cada cresta y gírelo lentamente hacia adelante y hacia atrás para ensanchar la cresta.

11. Repita hasta que todas las crestas dupliquen su tamaño.

12. Usando las crestas como punto de partida, extienda la masa en un rectángulo liso y uniforme de aproximadamente 8 x 24 pulgadas. Tenga cuidado de mantener las esquinas de la masa en ángulos rectos.

13. Use una brocha de repostería seca para quitar la harina suelta de la superficie de la masa.

14. Dobla la masa en tercios, como una carta comercial. Si un extremo está dañado o en peores condiciones, dóblalo primero; de lo contrario, comienza desde abajo. Esto completa el primer turno.

15. Gire el bloque de masa 90 grados para que el borde doblado quede a su izquierda y la masa mire hacia usted como un libro.

16. Estire la masa nuevamente, repitiendo la técnica de surcos. Una vez más, la masa debe quedar en un rectángulo liso y uniforme de aproximadamente 8 x 24 pulgadas.

17. Doble la masa en tercios nuevamente, completando el segundo turno.

18. Cubra la masa con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.

19. Repita la técnica de enrollar y doblar hasta que la masa haya tenido un total de cinco vueltas. No realice más de dos vueltas sin un período de reposo y enfriamiento.

20. Cubra la masa completamente y enfríe durante la noche antes de darle forma y hornear.

21. Las hojas de hojaldre pueden congelarse.

Notas de cocina

• Para congelar, doble los rectángulos terminados en tercios y envuélvalos bien antes de congelar. Descongele en el refrigerador antes de usar.
• No es necesario trabajar con todo el bloque de masa al hacer bouchées cajas pequeñas de hojaldre que se pueden llenar con rellenos salados o dulces, galletas o similares. Corte el bloque en tercios o cuartos y trabaje con una de estas porciones a la vez, manteniendo el resto frío hasta que se necesite.