Libros de Lebhar-Friedman
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 146 | Calorías |
| 15 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 25 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 146 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 15 g | 20% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| colesterol 39 mg | 13% |
| sodio 221 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 0 g | |
| calcio 13 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
En alemán, blitz significa "relámpago", "relámpago", "relámpago" y más, todos transmitiendo el concepto de "rápido", que es exactamente lo que es el hojaldre blitz: una versión rápida del hojaldre que existe encasi todas las cocinas.
Es común encontrar Viennoiserie, una palabra francesa que significa "cosas de Viena", en el desayuno o la hora del té en hoteles de lujo en Europa del Este. Viennoiserie son productos horneados hecho de masa de levadura o hojaldre o hojaldre relámpago. Estos tipos de masa se conocen como masas laminadas, que consisten en muchas capas delgadas de masa separadas por mantequilla y producidas por plegado y enrollado repetidos.
Esta receta se puede duplicar o triplicar y se pueden hacer lotes más grandes con el gancho para masa de a batidora de pie . Mantenga la masa bien fría cuando trabaje con ella, y use la menor cantidad de harina posible al enrollarla. La masa se congela bien.
Esta receta es de Instituto Culinario de América: Desayunos y Brunches , por Lebhar-Friedman Books, reimpreso con permiso.
ingredientes
- 2 tazas mantequilla sin sal frío
- 3 1/2 tazas harina para todo uso
- 1 3/4 cucharaditas de sal
- 1 taza de agua fría
Pasos para hacerlo
-
Corte la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada. Refrigere hasta que los cubos estén fríos y firmes.
-
En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle con las yemas de los dedos hasta que la mantequilla esté cubierta de harina. Agregue todo menos 2 cucharadas de agua fría. Mezcle con una batidora de repostería o un tenedor de mesa hasta que quede uniformemente húmedo.pero aún se forma una masa áspera. Agregue agua adicional, si es necesario, mientras mezcla la masa si no está lo suficientemente húmeda para mantenerla unida cuando se presiona en una bola.
-
Cubra la masa firmemente con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que la mantequilla en la masa esté firme pero no quebradiza, aproximadamente 20 minutos.
-
Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada o en una canica. Enróllela en un rectángulo de 12 x 30 pulgadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
-
Doble la masa en tercios como una letra este es el primero de cuatro 3 pliegues. Gire la masa 90 grados. Estire la masa nuevamente en un rectángulo como se describe arriba, y doble una vez más este es el segundo de cuatro 3pliegues. Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos.
-
Retire la masa del refrigerador y, trabajando rápidamente, continúe enrollando y doblando la masa para el tercer y cuarto dobleces como se describió anteriormente, enfriando la masa entre cada uno de estos dobleces durante 30 minutos a la vez.
-
Después de completar el último triple, envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela firme bajo refrigeración durante al menos 1 hora antes de usarla. La masa durará hasta 1 semana en el refrigerador o puede congelarse hasta2 meses.
Etiquetas de receta:
