Cestas de queso cereza
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 257 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 31 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 257 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 5g | 24% |
| colesterol 64 mg | 21% |
| sodio 117 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 4 g | |
| calcio 33 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales | |
Esta receta de cestas de queso cereza está hecha con hojaldre fácil y es un brunch o repostería perfecta para el desayuno. Esto caería en el Viena francés para "especialidades vienesas" categoría de repostería, junto con croissants , brioche , pain au chocolat, danés y otros. Estas delicias se pueden encontrar en los desayunos buffet de los mejores hoteles y en las panaderías de Europa del Este.
ingredientes
- 1 receta masa de hojaldre
- Para el relleno de queso : rinde 2 tazas
- 12 onzas de queso crema ablandado
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 1/3 taza de maicena
- 3/4 cucharadita de limón entusiasmo
- 3/4 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos grandes
- Para el glaseado de albaricoque : rinde 2 tazas
- 3/4 taza de mermelada de albaricoque
- 3/4 taza de agua
- 3/4 taza de jarabe de maíz
- 1/3 taza brandy
- Para el relleno de cereza : rinde 2 tazas
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de jugo de cereza o agua, uso dividido
- 1/2 taza de azúcar o más según sea necesario
- 3/4 cucharadita jugo de limón
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita nuez moscada
- 1/8 cucharadita de sal
- 3 tazas de cerezas ácidas sin hueso frescas, congeladas o en frasco
- 1 cucharada de mantequilla
Pasos para hacerlo
Para formar el hojaldre Blitz
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Sobre una superficie ligeramente enharinada o mármol masa enrollada en un rectángulo de 20x16 pulgadas.
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Con una rueda de pastelería afilada o un cuchillo, corte la masa en 20 cuadrados 4 pulgadas.
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Coloque cuadrados en forrado de pergamino bandeja para hornear y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos.
Para hacer el relleno de queso
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En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes queso crema , azúcar, maicena, ralladura de limón y naranja, y vainilla hasta que esté muy suave y ligero.
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Agregue huevos y latido hasta que quede suave
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Cualquier relleno sobrante se puede refrigerar en un recipiente tapado hasta por 2 días.
Para dar forma a una canasta
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Doble cuadrados de masa de 4 pulgadas por la mitad para hacer un triángulo. Coloque el triángulo de manera que el punto cerrado del triángulo esté lejos de usted.
-
Utilice a cuchillo afilado para hacer un corte paralelo a los dos lados más cortos del triángulo. Estos cortes deben estar a 1/4 de pulgada de la punta, pero no deben cortar completamente a través de la punta. Estos dos cortes forman el borde de la canasta.
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Abra el triángulo y cepille muy ligeramente con huevo batido . Doble el borde de una canasta para alinearlo con el lado opuesto. Repita con el segundo borde.
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Agregue 1 cucharada de relleno de queso a cada canasta.
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Transfiera a la bandeja para hornear y enfríe durante varios minutos mientras calienta el horno a 425 grados.
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Hornee las canastas hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos.
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Transferir a rejillas de enfriamiento y cepille con glaseado de albaricoque tibio mientras aún está caliente.
Para hacer el glaseado de albaricoque
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En una cacerola, combine la mermelada, el agua, el jarabe de maíz y el brandy. Deje hervir a fuego alto, revolviendo hasta que la mermelada se derrita por completo.
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Colar a través de un colador de malla de alambre en un tazón.
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Úselo mientras aún esté tibio. Enfríe las sobras y refrigere en un recipiente tapado hasta por 3 semanas.
Para hacer el relleno de cereza
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En un tazón pequeño, combine maicena con 1/4 taza de jugo de cereza o agua, revolviendo hasta que la maicena se disuelva por completo. En una cacerola mediana, combine el jugo de cereza restante o el agua, el azúcar, el jugo de limón canela , nuez moscada y sal.
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Deje hervir a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la mezcla de maicena y vuelva a hervir, revolviendo constantemente, hasta que espese y quede suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue las cerezas y cocine a fuego lento hasta que las cerezas estén muy tiernas, 5-6minutos. Agregue más azúcar si es necesario.
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Retire el relleno del fuego y agregue mantequilla hasta que se derrita. Transfiera a un tazón en un baño de hielo y enfríe, revolviendo ocasionalmente.
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Una vez que el relleno haya alcanzado la temperatura ambiente, estará listo para usar o guardar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 10 días.
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Coloque 1 cucharada de relleno de cereza en cada canasta. Déjelas enfriar completamente antes de servir.
Fuente : "Desayunos y almuerzos" Lebhar-Friedman Books, 2005
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