Pastel de crema polaco de las montañas de los Cárpatos Karpatka

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
actualizado 18/08/19

Darius Dzinnik / Getty Images
Preparación: 60 minutos
Cocinar : 60 minutos
Refrigeración : 60 minutos
Total: 3 horas
Porciones: 9 porciones

Esta receta de pastel de crema polaco de los Cárpatos se conoce como karpatka . Es una versión campesina del más refinado kremówka , que está hecho con hojaldre .

Karpatka está hecho con el mismo tipo de masa que se usa para hacer bollos de crema y éclairs, conocidos como pâte à choux en francés. Cuando se espolvorea con azúcar de repostería, el postre adquiere el aspecto de las escarpadas montañas de los Cárpatos nevados, de ahí su nombre.

Además del relleno de natillas, karpatka se puede rellenar con crema pastelera fácil.

ingredientes

  • Masa:
  • 1 taza de agua
  • 10 cucharadas / 1 1/4 barras de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 5 huevos grandes
  • Llenado: o usar crema pastelera fácil
  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena o fécula de patata
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas / 2 1/2 barras de mantequilla sin sal, ablandada
  • Guarnición: azúcar de repostería

Pasos para hacerlo

  1. Caliente el horno a 375 F.

  2. Cubra ligeramente una sartén de 13x9 pulgadas con aceite en aerosol y luego cúbrala con papel pergamino.

Hacer la masa

  1. En una cacerola mediana, ponga a hervir agua, 10 cucharadas / 1 1/4 tazas de mantequilla y sal. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, retire del fuego y, con una cuchara de madera, agregue 1 taza de harina de una vez.Regrese a la estufa y revuelva a fuego lento durante 2 o 3 minutos o hasta que la masa limpie los lados de la sartén y forme una bola.

  2. Retire del fuego y agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien, ya sea a mano o con una batidora eléctrica, después de cada adición. La masa debe quedar suave y brillante y adherirse a la cuchara.

  3. Vierta la masa en el molde preparado, pero no la alise. Desea que la parte superior terminada se vea como una montaña escarpada. Hornee por 30 minutos.

  4. Retirar del horno y perforar la parte superior con una brocheta y hornear otros 10 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y seca. Retirar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de llenar.

Hacer el relleno

  1. En una cacerola mediana, hierva la leche, el azúcar, la maicena y 2 cucharadas de harina, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego y continúe cocinando y revuelva hasta que espese como pudín, por lo menos 2 minutos. Agregue la vainilla.

  2. colocar en una baño de agua helada para enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Asegúrese de que el relleno esté completamente frío antes de batir en 1 1/4 tazas / 2 1/2 barras de mantequilla ablandada.

ensamblar

  1. Divida la masa enfriada por la mitad horizontalmente. Coloque la mitad inferior nuevamente en la bandeja para hornear limpia y vierta el relleno enfriado, esparciendo uniformemente. Cubra con la otra mitad de la masa y refrigere hasta que esté fría.

  2. Cuando esté listo para servir, corte en rectángulos con un cuchillo de sierra y espolvoree abundantemente con azúcar en polvo para que parezca nieve en la cima de una montaña. Refrigere las sobras.