Receta de pastel de repollo ruso Kulebjaka

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Barbara Rolek
actualizado 14/01/20
StockFood / Getty Images
Preparación: 60 minutos
Cocinar: 45 minutos
Total: 105 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
437 Calorías
30 g grasa
27 g carbohidratos
18 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 437
% del valor diario *
Grasa total 30 g 38%
Grasa saturada 12g 61%
colesterol 371 mg 124%
sodio 680 mg 30%
Carbohidratos totales 27 g 10%
Fibra dietética 6g 22%
proteína 18 g
calcio 241 mg 19%
* El% del valor diario VD le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

pastel de repollo ruso o kulebjaka o kulybyaka es similar a un sabroso rebozado como un mexicano empanada o italiano calzone . Kulebjaka se puede hacer con un hojaldre hojaldrado o masa de pastel, o una masa de levadura como está aquí. Los rellenos varían desde vegetariano hasta carne y el famoso relleno de salmón, y se conoce como kulebiak en Polonia y kuliabiaka en Bielorrusia. Se conoce como una versión lituana de pastel de carne de repollo hecho en una corteza de hojaldre placiu kepsnys . Compare esto con una Receta de pastel de repollo de Europa del Este hecha con una base de pastel.

Congele las claras de huevo sobrantes y guardar para recetas de claras de huevo sobrantes .

ingredientes

  • Para la masa de levadura :
  • 3/4 taza de leche
  • 1/3 taza 5 1/3 cucharadas de mantequilla
  • 1 paquete levadura seca activa
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 taza agua tibia
  • 1 huevo grande
  • 2 grandes yemas de huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • Para el relleno :
  • 1 repollo verde grande, finamente picado alrededor de 3 libras
  • 1 grande finamente cebolla picada
  • 3 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 finamente picados huevos duros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra o al gusto
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado o 2 cucharadas de eneldo seco o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1 yema de huevo grande batida con 1 cucharadita de leche para huevo batido

Pasos para hacerlo

  1. Para hacer la masa de levadura : En una cacerola pequeña, hierva la leche y 1/3 taza de mantequilla, retire del fuego y enfríe a 110 grados.

  2. En un tazón grande o batidora de pie, combine la levadura, el azúcar y 1/4 de taza de agua y deje reposar hasta que esté espumoso. Agregue la mezcla de leche, huevo, yemas de huevo y sal a la mezcla de levadura y mezcle bien. Agregue 3tazas de harina, una taza a la vez, amasando durante 10 minutos y agregando tanta harina restante como sea necesario para lograr una masa suave y elástica.

  3. Cubra un tazón con aerosol vegetal y coloque la masa en él, volteando una vez para cubrir ambos lados. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique, de 1 a 3 horas.

  4. Para hacer el relleno : Ponga a hervir una cacerola grande o una olla de agua con sal. Agregue el repollo, vuelva a hervir y cocine 3 minutos. Escurra bien en un colador fino y exprima para eliminar todo el líquido.

  5. Caliente 3 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo y 3 cucharadas de aceite en una sartén grande o en un horno holandés y agregue la cebolla. Saltee hasta que esté transparente y agregue el repollo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el repollo esté tierno pero no dorado y el líquido se haya evaporado - 15 a30 minutos o más. Retire del fuego y agregue los huevos, la sal, la pimienta y el eneldo, mezclando bien. Deje enfriar a temperatura ambiente.

  6. Para montar : Caliente el horno a 375 grados. Golpee la masa y divídala en 2 piezas, una un poco más grande que la otra. Extienda la porción más grande en un rectángulo de 14x10 pulgadas en una bandeja para hornear forrada de pergamino.

  7. Espolvoree la superficie de la masa con pan rallado y esparza el relleno de repollo uniformemente sobre el pan rallado a 1 1/2 pulgadas de los bordes.

  8. Extienda el trozo de masa restante en un rectángulo de 12 1/2 por 8 1/2 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada o una hoja de papel pergamino y colóquelo sobre el relleno de repollo. Unte los bordes de la masa inferior con huevo batido. Doblehacia arriba y sobre la corteza superior, presionando para sellar y rizando con los dedos o las púas de un tenedor. Pinche la parte superior de la corteza por todas partes pero no los bordes con un tenedor o una herramienta de acoplamiento. Cepille generosamente con el huevo restante.Deje reposar sin tapar durante 20 minutos.

  9. Hornee de 40 a 45 minutos. Cubra la base con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Deje enfriar de 10 a 15 minutos antes de cortar en cuadritos. Se puede servir como aperitivo, guarnición o plato principal con crema agria, si lo desea.