Esta receta fue adaptada de por favor a la mesa Workman Publishing Co., Inc., 1990 por Anya von Bremzen. Antes de la disolución de la Unión Soviética, Letonia era una república rusa y esta receta de pan de centeno de Letonia estaba bajo el paraguas de la cocina rusa.
Es fácil ver por qué algunas personas cuestionan esta receta por ser verdaderamente rusa, y por qué los letones se irritan ante la idea de que sea otra cosa que no sea letona. En cualquier caso, es una receta fácil de pan de centeno que no requiere entrante ni huevos y, aunque este está hecho con harina de centeno oscuro pumpernickel como la marca Bob's Red Mill, resulta ser un pan de color claro que es ideal para acompañar sopas y guisos o para sándwiches, tostadas e incluso picatostes para sopa. Y no tires el centeno rancio, puedes darle la vuelta en otros platos deliciosos .
ingredientes
- 1 1/4 tazas de agua tibia 105 a 115 F
- 2 cucharadas de miel oscura
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 1/2 tazas de harina de centeno oscuro pumpernickel
- 2 cucharaditas de sal
- 1 a 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 tazas de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
Hacer la esponja
-
Vierta el agua en un tazón y agregue 1 cucharadita de miel.
-
Agregue la levadura y la harina de centeno. Ponga a un lado en un lugar cálido durante unos 20 minutos o hasta que burbujee.
Hacer la masa
-
Agregue la miel restante, la sal, las semillas de alcaravea, la mantequilla y la harina para todo uso al bizcocho, mezclando hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón. Cubra y deje reposar durante 5 minutos.
-
A mano oa máquina, amase la masa hasta que esté suave y elástica, unos 10 minutos. La masa quedará pegajosa y así debe ser.
-
Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón engrasado, voltéelo para cubrirlo y cúbralo con una toalla o envoltura de plástico engrasado y déjelo crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que se doble.
Dar forma a la masa y hornear
-
Cuando la masa se haya doblado, golpéela y divídala por la mitad. Forme un óvalo con cada mitad y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrala con una toalla o envoltura de plástico engrasada y déjela reposar durante unos 30 minutos.
-
Precaliente el horno a 375 F y hornee el pan durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la corteza sea de color marrón oscuro y el pan registre 190 a 200 F en un termómetro de lectura instantánea.
-
Retire del horno y transfiera de la sartén a una rejilla para enfriar completamente antes de cortar
Etiquetas de receta:
