Receta de pan de centeno con chucrut

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Barbara Rolek
Actualizado el 02/08/19

Jon Whitaker / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 30 minutos
Dos subidas : 4 horas
Total: 4 horas 50 minutos
Porciones: 12 porciones

chucrut agrega el sabor característico de un buen pan de centeno sin tener que hacer una masa madre que puede tomar días, si no semanas. Está húmedo y tiene una agradable corteza crujiente. Usamos harina para todo uso en lugar de la harina de pan yjarabe de maíz en lugar de melaza, y la receta resultó bien. El pan de centeno también es excelente como complemento de las recetas incluso unos días después .

ingredientes

  • 2 1/4 tazas de harina para pan
  • 1 taza de harina centeno
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura 1 paquete, instantáneo
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas de azúcar morena envasada
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de alcaravea semillas
  • 1 taza de chucrut bien escurrido, sin enjuagar
  • 1 huevo batido con 1 cucharadita de agua o aceite vegetal para untar la masa leudada

Pasos para hacerlo

  1. En un tazón más grande o una batidora de pie, mezcle las harinas y la levadura. En un tazón aparte, mezcle 3/4 de taza de agua tibia, mantequilla, azúcar morena, melaza, sal y semillas de alcaravea. Transfiera a un tazón con las harinas y la levaduraAmasar con el chucrut y mezclar hasta que se forme una bola de masa. Amasar con el gancho amasador durante 3 minutos, o 5 minutos o más a mano, para activar el gluten. Transferir a un bol engrasado, tapar y dejar levar hasta que se duplique.un lugar cálido. Esto puede tardar hasta 2 horas o más.

  2. Cubra un molde para pan de 9x5 pulgadas con aceite en aerosol. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar unas cuantas vueltas y aplanar en un rectángulo de 10 pulgadas de ancho. Enrolle desde un lado largo, pellizque las uniones, pellizque los extremos juntosy colóquelo, con la costura hacia abajo en el molde para pan preparado. Unte con aceite o una mezcla de agua y huevo. Cúbralo con una envoltura plástica engrasada y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que se duplique. Esto puede demorar hasta 2 horas o más.

  3. Caliente el horno a 350 grados y hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 grados, 40 a 50 minutos, pero comience a verificar a los 30 minutos. Retire del horno y retírelo del molde para pan. Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre.