Los tallos de ajo son los tallos de flores rizados del ajo de cuello duro, que es una familia de variedades de ajo que se cultivan en climas más fríos. Los agricultores cortan estos tallos para estimular un mejor crecimiento del bulbo. Los ajos en escabeche son una manera fácil demantén el sabor ligeramente a ajo de estas hojas de ajo un poco más. Son fáciles " pepinillos frigoríficos , "lo que significa que no requieren procesamiento térmico, pero deben guardarse en el refrigerador.
ingredientes
- 15 pastas de ajo
- Opcional: 1 chile seco
- 1 taza de vinagre de sidra
- 4 cucharaditas de sal marina fina
- 4 cucharaditas de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Recorte las hojas de ajo, enróllelas y colóquelas en un frasco de medio litro con una tapa ajustada. Nos gusta apilarlas una encima de la otra para que queden bonitas, y luego llenar el espacio central con máspaisajes bien rizados, pero también puede cortar los paisajes en trozos del tamaño de un bocado y luego simplemente apilarlos.
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Coloque el chile, si lo está usando, en el frasco con las hojas de ajo. Colóquelo en el centro o póngalo a lo largo del costado del frasco para que pueda verlo. Esto es especialmente útil siestán haciendo más de 1 pinta y algunos tienen chile y otros no.
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En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva a fuego lento el vinagre, la sal y el azúcar con 1 taza de agua. Cocine, revolviendo la sartén si es necesario hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
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Vierta la mezcla tibia de vinagre sobre las hojas de ajo en los frascos para cubrirlas es posible que no use toda la mezcla de vinagre, pero deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior entre la parte superior del líquido y dondeLa tapa estará. Enrosque la tapa en el frasco. Déjelo reposar hasta que se enfríe, luego guárdelo en el refrigerador durante al menos 4 semanas y hasta 6 meses para que los sabores se mezclen y el ajo se escabeche.los encurtidos se volverán más tiernos con el tiempo, pero su sabor se mantendrá fuerte a ajo.
Consejos
- servir pastas de ajo , drenados de su salmuera y secados suavemente, si así lo desea, junto con carnes a la parrilla, en a fuente de verduras a la parrilla o como parte de a bandeja de condimentos clásica .
- Las hojas de ajo están disponibles desde fines de la primavera hasta principios del verano en los mercados de agricultores en las regiones de cultivo más frías.
- Busque tallos de color verde brillante que, aunque se doblan con facilidad, no están tan secos como para romperse ni tan marchitos que no recuperan su forma después de doblarlos suavemente.
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