El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El ajo verde agrega un delicado sabor a ajo a los platos de primavera y principios del verano. Es un sello distintivo de la primavera y generalmente está disponible en los mercados de agricultores a partir de marzo en climas más cálidos y hasta julio en los más fríos. El ajo verde es la versión joven de las plantasque eventualmente producirá las cabezas de ajo que se encuentran en la tienda. Esta sabrosa verdura se puede usar en cualquier momento que se use ajo normal. Es una planta fácil de cultivar en casa y prosperará en los jardines de EE. UU. donde el ajo o las cebolletas crecen . Se puede disfrutar crudo en ensaladas, aderezos o salsas, así como en escabeche, asado, a la parrilla, estofado o agregado a otros platos en lugar de ajo.
¿Qué es el ajo verde?
El ajo verde es simplemente ajo inmaduro. Parece un cebollín o una cebolla verde ligeramente crecidos y tiene un bulbo que suele ser blanco con un ligero tinte rosado. Los agricultores lo tiran cuando se aclaran los cultivos y se cultiva cada vez más como cultivo en suEl ajo verde generalmente proviene de variedades de cuello suave que se cultivan en climas templados o cálidos, mientras que los ajos de ajo provienen de variedades de cuello duro que se cultivan en áreas más frías. Su temporada alta es a principios de la primavera. El ajo verde puede ser más caro que el ajo normal,pero no es demasiado caro. Para prepararlo, simplemente recorte la parte inferior el bulbo con raíces y luego use las partes tiernas blancas y verde claro como desee.
Cómo cocinar con ajo verde
Para usar ajo verde, simplemente corte los extremos de la raíz y cualquier parte dura de las hojas verdes. Pique o corte las hojas blancas y verde claro y las primeras pulgadas de las hojas verde oscuro siempre que estén tiernas.Use ajo verde como lo haría con cebollas verdes o ajo común, teniendo en cuenta que es más fuerte que el primero pero más suave que el segundo. Las preparaciones crudas incluyen rebanadas en una ensalada, puré en un aderezo o picado en una salsa. También se puede encurtircortando trozos más grandes y cubriéndolos con líquido para encurtir. El ajo verde estofado se puede preparar asando lentamente el ajo cortado en mantequilla o aceite de oliva. Si no está seguro de cómo usar el ajo verde, siga cualquier receta con ajo y cambie el ajo verde en su lugar.
¿A qué sabe?
El ajo verde es más suave y tiene menos picante del ajo normal. Sabe más a cebolla. El ajo verde es bastante picante cuando se come crudo, pero se suaviza enormemente cuando se cocina.
Recetas de ajo verde
La forma más sencilla de usar ajo verde es simplemente picarlo y usarlo como guarnición, al igual que las cebollas verdes, como en este ensalada de kumquat de endivias . El siguiente enfoque es agregarlo a platos cocinados simplemente o usarlo para reemplazar el ajo, los chalotes o las cebollas. Intente cambiar el ajo verde en estas recetas para que brille el delicado sabor a ajo:
Dónde comprar ajo verde
Puede encontrar ajo verde en la primavera en los mercados de agricultores o mejores tiendas de comestibles. Busque el ajo verde con hojas verdes frescas. Evite los extremos secos o las hojas empapadas. Las hojas exteriores oscuras o sucias se pueden quitar como lo haría con las cebollas verdes. El ajo verde se vende entero, con los bulbos todavía encendidos. En algunos mercados, puede seleccionar la cantidad de tallos que desee. Otros pueden tenerlos empaquetados en bandas elásticas en grupos de cinco o más tallos.cantidad, hable con un agricultor o gerente de mercado sobre cómo comprar a granel. El ajo verde se puede cultivar en casa. Se debe plantar en el otoño y recolectar en la primavera cuando las plantas tienen de 10 a 15 pulgadas de alto. Extraiga toda la plantaincluida la bombilla del suelo. Retire la hoja exterior y luego úsela.
almacenamiento
Puede almacenar el ajo verde en el refrigerador durante aproximadamente 5 a 7 días. Para mantenerlo más tiempo, envuelva el ajo verde en una toalla de papel húmeda, colóquelo en una bolsa de plástico y luego guárdelo en el refrigerador. Otra opción esGuarde el ajo verde en un vaso alto con agua cubriendo las raíces. Guarde el vaso en el refrigerador.
Nutrición y beneficios
El ajo verde tiene los mismos beneficios nutricionales que el ajo común. Tiene una gran cantidad de alicina, un poderoso antioxidante. Se sabe que el ajo estimula el sistema inmunológico, estimula la circulación y reduce el riesgo de ciertas enfermedades.
Ajo verde vs.Ajo
El ajo verde a menudo se confunde con las hojas de ajo. Papas de ajo son los tallos de flores rizados de las variedades de ajo de cuello duro que se cultivan en climas más fríos. Los cultivadores los cortan para fomentar un mejor crecimiento del bulbo y están disponibles hasta principios del verano en las regiones de cultivo más frías. Las hojas de ajo se ven verdes, delgadas y rizadas,verduras en forma de paja.
Para usar papas fritas de ajo, simplemente picarlas o picarlas. Agréguelas crudas a las ensaladas tiene un gran crujido, o mezcle a puñados en papas fritas. Si tiene muchas papas fritas, hágalo delicioso encurtidos de escamas de ajo .
El ajo verde se parece más a una cebolleta, una cebolla verde o una cebolla tierna. Tiene un bulbo en la parte inferior y tallos u hojas largos, delgados y planos de color verde claro a oscuro en la parte superior. El ajo verde debe oler a ajo en lugar de cebolla.
