la palabra caviar se origina en el turco khavyar, apareció por primera vez en inglés en 1591. Se remonta a 250 millones de años hasta la época prehistórica, el esturión ha sido parte de la dieta de Europa del Este y Medio Oriente durante la mayor parte de la historia del hombre.
Historia del caviar
El caviar se reservaba una vez estrictamente para la realeza. Sin embargo, sorprendentemente, en Estados Unidos a principios del siglo XIX, el caviar se servía habitualmente durante los almuerzos gratis en las tabernas. El sabor salado fomentaba la sed y mejoraba las ventas.
En ese momento, las aguas de Estados Unidos abundaban en esturión, un recurso que el inmigrante alemán Henry Schacht aprovechó en 1873 cuando estableció una empresa de exportación de caviar a Europa por el precio aparentemente alto de un dólar la libra. Pronto siguieron otros empresarios, y a fines del siglo XIX, EE. UU. era el mayor exportador de caviar del mundo.
El Caviar Boom
Durante este boom del caviar, gran parte de la cosecha enviada a Europa se importó nuevamente a los EE. UU., Etiquetada como la más codiciada "caviar ruso" El caviar de los ríos de Rusia siempre se había considerado de primera calidad. En 1900, el estado de Pensilvania publicó un informe en el que se estimaba que el 90 por ciento del caviar ruso vendido en Europa en realidad provenía de los EE. UU.
Como resultado del auge del caviar en los EE. UU. A principios de la década de 1900, el esturión fue sobrepescado casi hasta el punto de la extinción. La escasez repentina provocó un salto salvaje en el precio del caviar, con el resultado adicional de que la mayoría del caviar se etiqueta como rusoimportado de Rusia. En la década de 1960, los precios eran tan exorbitantes que se buscaron nuevas fuentes de caviar nacional.
The Romanoff Caviar Company originalmente establecida en 1859 cambió a huevas de salmón caviar de salmón rojo, lumpfish y más tarde en 1982, pescado blanco conocido como caviar de pescado blanco dorado como más económico fuentes que sus contrapartes importadas.
