la palabra salmón , cualquier variedad de peces de los géneros Salmo y Oncorhynchus, proviene del latín salmo , que luego se convirtió en Samoun en inglés medio. Muchas tribus nativas americanas dependían en gran medida del salmón en su dieta.
Primeros colonos europeos y la dieta del salmón
Los primeros colonos europeos se cansaron rápidamente de una dieta rica en salmón, y muchos sirvientes contratados en realidad tenían una cláusula escrita en sus contratos que restringía las comidas de salmón a solo una vez por semana.
El salmón abundaba en las costas este y oeste de América. Las aguas del noroeste son particularmente abundantes en salmón, donde se le conoce como " pavo de Alaska. "En Hawái, es Lomi Lomi , un alimento muy apreciado.
Nueva Inglaterra comenzó a envasar salmón en 1840, enviándolo a todo el país hasta California. En 1864, las tornas cambiaron, y California suministró salmón en lata al este. Las aguas del este se pescaron, de modo que hoytodo el salmón del Atlántico proviene de Canadá o Europa.
Hay ocho especies de salmón en las aguas de América del Norte, cinco solo en las aguas del Pacífico. En todo el mundo, la producción comercial de salmón supera los mil millones de libras anuales, y alrededor del setenta por ciento proviene de granjas de salmón acuícola.
Historia del salmón ahumado
Salmón ahumado viene en una variedad de formas, siendo la más popular lox . Lox , apareció por primera vez en inglés en 1941, proviene del yiddish laks y se originó en Nueva York. Era desconocido entre los judíos europeos y todavía es raro en Europa.
Lox se cura en salmuera y preferiblemente está hecho de salmón del Pacífico. Por supuesto, el elemento del menú más popular son las rodajas finas de salmón en un bagel con queso crema.
El salmón ahumado en escabeche también se ha convertido en un favorito gracias al Hotel Concord en las montañas Catskill de Nueva York, a quien se le ocurrió la receta en 1939.
