fresco caviar en realidad, es un nombre inapropiado ya que el caviar generalmente se añeja en su salmuera durante una a cuatro semanas o incluso más. Las huevas frescas del pescado prácticamente no tienen sabor alguno y deben estar en salmuera no solo para darle sabor sino también para su conservación.
Cómo comprar caviar
antes de ti comprar caviar , decida cuál variedad o el tipo se adaptará a sus gustos o receta lo mejor. Compre caviar en una tienda de comestibles gourmet, tienda especializada o minorista en línea. Si compra en línea, el caviar se enviará rápidamente, generalmente con una compresa fría, así que esté preparado para recibir y refrigerar el envío.
Beluga
Este tipo es de esturión. El caviar es suave, claro y brillante, con huevos grandes del tamaño de un guisante. Su color varía de gris plateado claro a negro y tiene un sabor cremoso, casi mantecoso. Los huevos tienen ununa mancha oscura prominente llamada "ojo", que es el huevo en sí. El gel circundante es el saco de huevos. Se considera el grado superior más alto disponible.
Osetra
Los huevos de Osetra también provienen de un esturión. Son huevos de tamaño mediano, de color gris a marrón, con un sabor casi a nuez. Considerados en segundo lugar en calidad después de la beluga.
Sevruga
Huevos más pequeños que osetra, de color grisáceo y el sabor más fuerte de las importaciones. Sevruga también proviene del esturión. Los expertos encuentran que la sevruga tiene un sabor más salado porque los huevos son más pequeños. Aunque están expuestos al mismo porcentaje de salmuera saladacomo beluga, uno obtiene más huevos en un bocado de sevruga que beluga simplemente debido a la diferencia de tamaño de los huevos, por lo tanto, tiene un sabor más salado.
esterlina
Pequeños huevos de esturión dorado que alguna vez se consideraron el mejor caviar disponible y reservado para la realeza más alta de las tierras. Esta variedad está prácticamente extinta, así que no espere encontrar ninguno en el mercado, incluso si se lo puede permitir.
caviar de lumpfish
Popular y mucho menos costoso, esta hueva proveniente del lumpfish tiene huevos diminutos, generalmente teñidos de negro o rojo.
caviar americano
El caviar americano proviene de las huevas de un pez espátula de Mississippi, un primo lejano del esturión. En 1998, el gobierno de EE. UU. Dictaminó que el pez espátula es un esturión para fines alimenticios. Las huevas son de tamaño pequeño a mediano, con diferentes tonos de gris encolor, y tiene un sabor terroso al que algunos se refieren como ligeramente "embarrado".
caviar de pescado blanco
El pescado blanco se encuentra en la región de los Grandes Lagos. También conocido como caviar de pescado blanco dorado, las huevas tienen huevos pequeños de color amarillo dorado y un sabor menos complejo, lo que las hace culinariamente versátiles.
salmón o caviar rojo
Los huevos de un salmón son de tamaño mediano y de color naranja claro a rojo intenso. El caviar de salmón es el sustituto recomendado con mayor frecuencia para las variedades de esturión más caras.
Tarama
Huevas de la carpa, este caviar es de color naranja. A menudo se vende ahumado, lo que proporciona un sabor ahumado distintivo.
Caviar de trucha
Las huevas de la trucha arco iris son anaranjadas y más pequeñas que las huevas de salmón. El sabor es menos salado que el esturión y tiene un sabor suave. La agricultura la convierte en una de las opciones menos costosas que aún ofrece un gran valor de sabor.
Términos de caviar
Malossol : el término malossol en la etiqueta no hay un tipo de caviar, sino un término ruso traducción literal "poca sal", lo que significa que las huevas de pescado eran lo suficientemente buenas para ser procesadas con una cantidad mínima de sal, típicamente un cinco por ciento de sal por peso.La mayoría de los expertos coinciden en que cuanto menos sal, mejor es el caviar. Menos sal lo hace muy perecedero y, por tanto, más caro.
pasteurizado : Las huevas están parcialmente cocidas como conservante, por lo que tienen una vida más larga. La pasteurización provoca un ligero cambio en la textura, haciéndolas un poco más firmes. Algunos caviar pasteurizados y / o en frascos pueden necesitar o no refrigeración. Verificarla etiqueta para estar seguro.
Presionado : también conocido como payusnaya y pajusnaya. No todos los huevos que pasan por el proceso de tamizado pasan intactos y ciertamente no se tiran. El resultado de los huevos rotos, débiles o dañados es el caviar prensado, que se trata especialmente, se sala y se prensa.combinación de varios tipos de huevas y tiene una consistencia similar a la mermelada. Aunque no se puede comparar con la auténtica, sigue siendo una solución viable para recetas, ya que tiene un sabor a caviar más rico e intenso. A menudo es la preferida por los chefs caseros que buscanese toque de caviar en platos menos costosos.
